La entraña es un corte de carne conocido por su sabor intenso y su textura única. En el reciente capítulo de «Me Salí de Mi Cocina», tuve la oportunidad de aprender una versión espectacular de este plato en el Patagonia Grill. Este artículo te llevará a través de la experiencia de preparar y disfrutar una entraña al estilo Patagonia Grill, un plato que no solo deleitará tu paladar, sino que también te acercará a la rica tradición culinaria argentina.
La entraña, también conocida como skirt steak, es una pieza de carne proveniente del diafragma de la vaca. Es famosa por su sabor profundo y su versatilidad en la cocina. En Argentina, la entraña es un corte estrella en las parrillas, apreciado por su jugosidad y su capacidad para absorber marinados y condimentos.
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El Patagonia Grill es un lugar que se destaca por su autenticidad y su dedicación a la calidad. Durante mi visita, aprendí de expertos parrilleros que emplean técnicas tradicionales para resaltar el mejor sabor de cada corte de carne. La entraña al estilo Patagonia Grill es una verdadera obra maestra, combinando un marinado especial y una cocción cuidadosa para lograr una carne tierna y sabrosa.
Una de las claves del éxito en la preparación de la entraña al estilo Patagonia Grill es el marinado. Utilizando ingredientes simples pero poderosos como el ajo, perejil, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, el marinado realza el sabor natural de la carne y la prepara para una cocción perfecta.
Cocinar la entraña a la parrilla es un ritual que requiere paciencia y atención. La parrilla debe estar bien caliente para sellar los jugos de la carne y crear una corteza deliciosa. La entraña se cocina a fuego alto durante unos minutos por lado, logrando un término medio que es ideal para este corte.
Para acompañar esta deliciosa entraña, nada mejor que algunos clásicos de la cocina argentina. Una ensalada fresca de rúcula y tomates cherry, papas asadas con romero y una salsa chimichurri casera son perfectos complementos que realzarán el sabor de la carne y harán de tu comida una experiencia completa.
Disfrutar de la entraña al estilo Patagonia Grill es más que simplemente comer un plato delicioso; es una experiencia que te conecta con la tradición y la pasión por la carne que caracteriza a la gastronomía argentina. Cada bocado te transportará a los vastos paisajes de la Patagonia, donde la calidad y el sabor son los protagonistas.
La receta de entraña al estilo Patagonia Grill es una excelente manera de llevar a tu mesa un pedazo de la rica tradición culinaria argentina. Gracias a la experiencia vivida en «Me Salí de Mi Cocina», ahora puedes preparar este exquisito plato en casa y sorprender a tus seres queridos con una cena que nunca olvidarán. Atrévete a probar esta receta y disfruta de un viaje de sabor sin salir de tu cocina.
Entraña de res con matices de humo y madera
Equipos
- Plancha o sartén
- Pinzas
- Tazón de vidrio o acero
- Pincel de cocina
Ingredientes
- 4 porciones de Entraña de 180 gramos
- 250 mililitros de Aceite vegetal (canola o soya)
- 1 trozo pequeño de Carbón (el que se usa para la parrilla)
- Sal marina
Instrucciones
Para hacer el aceite con notas de humo
- Toma un trozo de carbón de madera y asegúrate de que el carbón esté limpio y libre de impurezas. Puedes usar una brocha para quitar cualquier polvo o residuo.
- Coloca el trozo de carbón a fuego directo en la estufa y déjalo quemar hasta que esté al rojo vivo y haya desarrollado una capa de ceniza blanca en la superficie. Esto puede tardar unos 10-15 minutos.
- Mientras el carbón se calienta, vierte la taza de aceite en un recipiente resistente al calor, como un tazón de vidrio o de acero. Con cuidado, usa unas pinzas para transferir el carbón encendido al recipiente con el aceite. Inmediatamente después de colocar el carbón en el aceite, cubre el recipiente con una tapa, papel de aluminio o papel transparente. Esto atrapará el humo y permitirá que el aceite se impregne con el sabor ahumado.
- Deja que el carbón permanezca en el aceite cubierto durante aproximadamente 15-30 minutos. Cuanto más tiempo dejes el carbón, más fuerte será el sabor ahumado.
- Una vez que el aceite haya alcanzado el nivel de ahumado deseado, retira el carbón con unas pinzas y deséchalo. Filtra el aceite a través de un colador fino o una gasa para eliminar cualquier partícula de carbón y deja que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.
Para preparar la entraña
- Calienta una plancha a temperatura media/alta
- Sazona las porciones de entraña con sal marina unos minutos antes de pasarla a la parrilla. Cuando la carne haya absorbido la sal, con la ayuda de un pincel de cocina, barniza la carne con el aceite ahumado.
- Asa la cane, tratando de mantener siempre la misma temperatura de la sartén, para evitar saturarla. Este procedimiento debe tardar unos 4 minutos para una cocción a término medio. Una vez veas que empiezan a salir unas gotas de agua sobre la entraña, le das la vuelta y la dejas otros 4 minutos, reforzando la pincelada con el aceite ahumado.
- Una vez la carne esté al punto de cocción que te gusta, retírala de la plancha y deja reposar un par de minutos, antes de servirla.
- Sírvela acompañada de chimichurri y/o salsa de tomate para carnes.
