Las albóndigas de carne son uno de esos platos universales que nunca pasan de moda, pero en esta receta, las llevamos a un nivel superior. Acompañadas de una rica y aromática salsa de tomate y jerez, servidas con un arroz crocante que aporta una textura crujiente inesperada y complementadas con una fresca ensalada de pepino y tomate, estas albóndigas son una explosión de sabores y texturas que te hará redescubrir un clásico.
Las albóndigas de carne tienen una historia culinaria muy rica, presente en numerosas culturas alrededor del mundo. En esta receta, las albóndigas mantienen su esencia tradicional con un toque de sofisticación, gracias a la combinación de ingredientes frescos y de alta calidad. Su interior jugoso, lleno de sabor y bien condimentado, se complementa con la cremosidad y riqueza de la salsa de tomate y jerez.
Las albóndigas suelen ser un plato familiar, pero al incorporar el jerez en la salsa, se añade una profundidad de sabor que transforma este clásico en una propuesta más elegante y refinada. El jerez, con su sabor ligeramente dulce y su carácter robusto, potencia la acidez natural de los tomates y resalta los jugos de la carne, creando una combinación única y deliciosa.
La salsa de tomate y jerez es el corazón de esta receta, aportando un contraste de sabores que eleva el plato. A diferencia de una salsa de tomate convencional, el jerez aporta una nota de sofisticación, con su ligero dulzor y su profundidad aromática. La acidez de los tomates frescos se equilibra perfectamente con el sabor añejo del jerez, creando una salsa rica y compleja que envuelve cada albóndiga con cremosidad.
El jerez, un vino fortificado originario de España, se utiliza en la cocina para añadir complejidad y un toque de elegancia. En esta salsa, su presencia no es abrumadora, sino que actúa como un potenciador de sabores, uniendo los ingredientes y aportando un toque sutil pero distintivo que eleva las albóndigas de una receta familiar a una experiencia gastronómica más sofisticada.
El arroz crocante es el acompañamiento perfecto para estas albóndigas, añadiendo una textura inesperada y placentera al plato. El arroz tradicional se cocina hasta quedar esponjoso, pero luego se lleva a otro nivel al dorarlo hasta obtener una capa crujiente, lo que le da un contraste ideal con la suavidad de las albóndigas y la salsa.
Este toque crujiente rompe con la cremosidad de la salsa y las albóndigas, creando una experiencia de múltiples texturas en cada bocado. El arroz crocante no solo es delicioso, sino que también agrega un elemento visual atractivo al plato, con su color dorado que contrasta maravillosamente con la salsa de tomate y las albóndigas.
Para equilibrar los sabores ricos y profundos de las albóndigas y el arroz, la ensalada de pepino y tomate aporta un toque fresco y ligero que complementa perfectamente el plato. El pepino, con su frescura crujiente, y el tomate, con su dulzura natural, crean una combinación refrescante que limpia el paladar entre cada bocado de las albóndigas.
Esta ensalada simple pero efectiva añade una dimensión de frescura que contrasta con la riqueza de la carne y la salsa, equilibrando el plato tanto en términos de sabor como de textura. Además, aporta un color vibrante al plato, haciendo que sea visualmente atractivo, lo que también lo convierte en una excelente opción para servir en una cena o una ocasión especial.
Este plato de albóndigas de carne con salsa de tomate y jerez, acompañado de arroz crocante y una fresca ensalada de pepino y tomate, es una opción completa y equilibrada para una comida que combina sabores tradicionales con toques modernos. La riqueza de la salsa, el contraste de texturas y la frescura de la ensalada crean un balance perfecto, haciendo que este plato sea tan sofisticado como reconfortante.
Es una excelente opción tanto para una cena familiar como para una ocasión especial. Aunque puede parecer un plato elaborado, los ingredientes y la técnica son sencillos, lo que lo convierte en una receta accesible para cualquier nivel de experiencia en la cocina.
Este plato, además de ser delicioso, es nutritivo y equilibrado. Las albóndigas son una excelente fuente de proteínas, y al estar acompañadas de una salsa a base de tomate, se complementan con una buena dosis de licopeno, un antioxidante natural presente en los tomates que favorece la salud cardiovascular. El jerez aporta un toque sofisticado sin añadir un exceso de calorías, mientras que el arroz, al ser crocante, añade textura y energía sin necesidad de ingredientes adicionales.
Por su parte, la ensalada de pepino y tomate no solo añade frescura, sino también fibra, vitaminas y minerales, lo que contribuye a mantener una dieta balanceada. La combinación de todos estos elementos hace que este plato sea una opción completa y saludable para quienes buscan disfrutar de una comida deliciosa sin renunciar a sus beneficios nutricionales.
Las albóndigas de carne con salsa de tomate y jerez, arroz crocante y ensalada de pepino y tomate son una versión refinada de un plato clásico. Cada componente aporta algo único: las albóndigas son jugosas y llenas de sabor, la salsa de tomate y jerez añade una complejidad deliciosa, el arroz crocante sorprende con su textura y la ensalada fresca equilibra los sabores intensos.
Este plato es perfecto para una comida especial o simplemente para disfrutar de algo diferente y delicioso cualquier día de la semana. Con una presentación atractiva y un sabor inolvidable, esta receta es un testimonio de cómo los sabores tradicionales pueden reinventarse con un toque de creatividad y modernidad.
Albóndigas de carne con salsa de tomate y jerez, servidas con arroz crocante y ensalada de pepino
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Báscula
- Sartén
- Caldero
Ingredientes
Albóndigas de carne con salsa de tomate y jerez
- 600 gramos Cadera o punta palomilla limpia molida
- 150 gramos Pierna de cerdo molida
- 1 unidad Huevo
- ¼ taza Miga de pan
- ¼ taza Queso manchego rallado
- 80 gramos Cebolla cabezona blanca finamente picada
- 6 dientes Ajo finamente picados
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 1 cucharadita Salsa inglesa
- 1 cucharadita Salsa soya
- 4 cucharadas Harina de trigo tamizada
- 1 taza Caldo de carne
- 1 taza Tomate frito
- ½ taza jerez
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Crocante de arroz
- 480 gramos arroz cocido (arroz blanco)
- ½ taza Yogur griego
- 2-3 cucharadas Mantequilla sin sal o aceite de oliva extra virgen
Ensalada de pepino
- 6 unidades Pepino europeo pequeño cortado en cubos nedianos
- 2 tazas Tomate cherry de diferentes variedades corados a la mitad
- 1 unidad Cebolla cabezona roja mini (echalote) cortada en láminas delgadas
- 1 taza Hojas de perejil liso lavadas, desinfectadas y secas
- 100 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 20 mililitros Vinagre balsámico
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Albóndigas de carne
- Sofríe, en una sartén pequeña, 80 gramos de cebolla cabezona blanca finamente picada y 6 dientes de ajo finamente picados con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen . Sazona con sal marina y pimienta negra molida a tu gusto.
- En un tazón mezcla 600 gramos de carne de res 150 gramos de carne de cerdo, agrega el sofrito del paso anterior, 1 unidad de huevo, ¼ de miga de pan, ¼ taza de queso manchego rallado, 1 cucharadita de salsa inglesa, 1 cucharadita de salsa soya, sal marina y pimienta negra a tu gusto. Mezcla muy bien todos los ingredientes.
- Arma las albóndigas asegurándote que queden firmes y ponlas en una bandeja. Cuando las termines de armar, espolvoréales la harina de trigo tamizada.
- En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, sella las albóndigas en tandas de acuerdo al tamaño de tu sartén y las reservas en una refractaria. Después de sellar cada tanda de albóndigas, agrega un poco de caldo de carne a la sartén para desglasar (aprovechar los jugos que van quedando en la sartén).
- A continuación, en la misma sartén en la que has trabajado, pones las albóndigas con los jugos que hayas recuperado en cada tanda de sellado y agregas ½ taza de jerez; cuando el jerez empiece a hervir, agregas el caldo de carne que te haya quedado y 1 taza de tomate frito. Ajustas el sabor con sal marina y pimienta negra molida a tu gusto y cocinas a fuego medio/bajo por 10 minutos.
- Sirves de inmediato con el arroz crocante y la ensalada de pepino.
Crocante de arroz
- Mezcla, en un tazón mediano, 480 gramos de arroz cocido con ½ taza yogur griego, asegúrate de que los ingredientes queden bien integrados.
- En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva o de mantequilla y cuando esté caliente, pones el arroz, aplastándolo con la ayuda de una espátula. Cocina a fuego medio hasta dorarlo y crear una costra crocante. (10 minutos aproximadamente)
- Apenas el arroz esté lo divides en porciones y lo sirves.
Ensalada de pepino
- En un tazón mezcla 6 pepinos cortados en cubos, 1 unidad de cebolla cabezona roja pequeña o echalote cortada en anillos delgados, 2 tazas de tomate cherry cortados por la mitad y las hojas de perejil liso. Al momento de servir, aderezas la ensalada con 100 mililitros de aceite de oliva, 20 mililitros de vinagre balsámico, sal marina y pimienta negra molida. Sirve de inmediato.
Uff…que rico, amo el arroz crocante, acompañado con albóndigas de carne…que delicia!!!
Gracias Chef!
Ese plato se ve espectacular!! Carne con arroz, pero hecho de una manera diferente y estoy seguro, deliciosa. Gracias John