Sofríe, en una sartén pequeña, 80 gramos de cebolla cabezona blanca finamente picada y 6 dientes de ajo finamente picados con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen . Sazona con sal marina y pimienta negra molida a tu gusto.
En un tazón mezcla 600 gramos de carne de res 150 gramos de carne de cerdo, agrega el sofrito del paso anterior, 1 unidad de huevo, ¼ de miga de pan, ¼ taza de queso manchego rallado, 1 cucharadita de salsa inglesa, 1 cucharadita de salsa soya, sal marina y pimienta negra a tu gusto. Mezcla muy bien todos los ingredientes.
Arma las albóndigas asegurándote que queden firmes y ponlas en una bandeja. Cuando las termines de armar, espolvoréales la harina de trigo tamizada.
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, sella las albóndigas en tandas de acuerdo al tamaño de tu sartén y las reservas en una refractaria. Después de sellar cada tanda de albóndigas, agrega un poco de caldo de carne a la sartén para desglasar (aprovechar los jugos que van quedando en la sartén).
A continuación, en la misma sartén en la que has trabajado, pones las albóndigas con los jugos que hayas recuperado en cada tanda de sellado y agregas ½ taza de jerez; cuando el jerez empiece a hervir, agregas el caldo de carne que te haya quedado y 1 taza de tomate frito. Ajustas el sabor con sal marina y pimienta negra molida a tu gusto y cocinas a fuego medio/bajo por 10 minutos.
Sirves de inmediato con el arroz crocante y la ensalada de pepino.