La milanesa de pollo pizzaiola es una deliciosa fusión entre la tradicional milanesa italiana y los sabores de la pizza napolitana. Este plato combina la textura crujiente de la milanesa de pollo con los sabores ricos y aromáticos de la salsa pizzaiola, rematada con una ensalada fresca de rúgula y balsámico. Es una opción perfecta para quienes buscan una comida equilibrada y deliciosa.
La milanesa de pollo es un clásico de la cocina italiana, conocido por su capa crujiente y dorada que encierra un filete de pollo jugoso y tierno. Para preparar una milanesa perfecta, el pollo se corta en filetes delgados y se empaniza cuidadosamente en una mezcla de pan rallado, queso parmesano y especias. Luego, se fríe o se hornea hasta que esté dorado y crujiente, logrando una textura irresistible.
La salsa pizzaiola es una mezcla sencilla pero poderosa de ingredientes que aportan un sabor intenso y profundo:
- Tomate: Utiliza tomates frescos o enlatados para crear una base rica y ácida.
- Ajo y orégano: Estos ingredientes le dan a la salsa su sabor característico y su aroma inconfundible.
- Aceite de oliva: Agrega un toque de riqueza y suavidad a la salsa.
- Mozzarella y albahaca: Espolvoreada sobre el pollo, la mozzarella se derrite sobre la milanesa, mientras que la albahaca fresca añade un toque de frescura.
Para completar este plato, una ensalada de rúgula fresca y balsámico ofrece un contraste perfecto. La rúgula, con su sabor ligeramente picante, se combina con la dulzura del vinagre balsámico para equilibrar la riqueza de la milanesa pizzaiola.
La rúgula no solo es una verdura deliciosa y versátil, sino que también es rica en vitaminas y minerales. Es una excelente fuente de vitamina K y calcio, lo que la convierte en una opción saludable para acompañar la milanesa.
Consejos para preparar la milanesa perfecta
- Empanizado crocante: Asegúrate de que el pan rallado esté bien presionado sobre el pollo para que el empanizado no se desprenda durante la cocción.
- Fritura adecuada: Usa aceite a temperatura adecuada (alrededor de 175°C) para que la milanesa quede dorada y crujiente sin absorber demasiado aceite.
- Salsa con sabor: Cocina la salsa pizzaiola a fuego lento para que los sabores se intensifiquen y se mezclen correctamente.
Variaciones del plato
- Milanesa de ternera: Prueba la receta con ternera en lugar de pollo para un sabor más robusto.
- Salsa arrabiata: Agrega un toque picante a la salsa con algunos copos de chile rojo.
- Ensalada caprese: Combina la rúgula con tomates cherry y mozzarella para una versión más fresca y veraniega.
La milanesa de pollo pizzaiola con ensalada de rúgula y balsámico es una versión moderna y deliciosa de un clásico italiano. Este plato combina lo mejor de la cocina italiana en un solo plato, ofreciendo una experiencia gastronómica completa que deleitará a tus comensales. ¡Prepárate para disfrutar de una comida que combina tradición y modernidad en cada bocado!
Milanesa de Pollo a la Pizzaiola con Ensalada de Rúgula y Balsámico
Equipos
- Mazo para carnes
- Tabla
- Cuchillo
- Sartén
- Caldero
- Espumadera
- Horno
- Bandeja para horno
Ingredientes
Milanesa de Pollo
- 3 unidades Pechuga de pollo deshuesada
- 3 unidades Huevos AA
- 1½ taza Miga de pan
- 1 taza Harina de trigo
- 1 litro Aceite vegetal
- 270 gramos Queso mozzarella Bocconcini
- 1 ½ taza Passata (salsa de tomate)
- ½ taza Orégano fresco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Passata (salsa de tomate)
- 1 kilo Tomate perita maduro
- ½ unidad Cebolla cabezona blanca finamente picada
- 1 rama Albahaca fresca
- 1 diente Ajo aplastado
- 3 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharada Azucar blanco
Ensalada de Rúgula y Balsámico
- 210 gramos Rúgula baby
- 100 mililitros Aceite de oliva
- 20 mililitros Vinagre balsámico
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Milanesa de Pollo
- Calienta el horno en la función de gratinar (broil)
- Divide cada pechuga de pollo deshuesada en dos porciones iguales. (½ pechuga cada una) y filetéalas con la ayuda de un cuchillo en un corte delgado. Luego, pones cada porción entre dos hojas de plástico (con una bolsa de guardar alimentos lo puedes hacer) y con la ayuda de un martillo de cocina, golpeas la porción para lograr un filete delgado y uniforme.
- Sazonas con sal marina a tu gusto y pimienta negra molida, cada porción de pechuga de pollo.
- Alistas tres recipientes planos, tipo refractarias, y pones en cada uno la harina de trigo, los huevos revueltos con una pizca de sal y la miga de pan, respectivamente. Vas a trabajar en ese orden, para el proceso de rebozado o apanado.
- Para rebozar o apanar cada porción, pasas el pollo primero por la harina de trigo, retirando el exceso que pueda tener. Luego lo pasas por el huevo revuelto y finalmente por la miga de pan. En este último debes presionar bien cada porción sobre la miga para que te asegures que queden bien rebozadas o apanadas. Mantienes el pollo en refrigeración hasta el momento de freír.
- En una sartén grande calientas el aceite vegetal hasta que llegue a 140°C y fríes cada porción de milanesa de pollo hasta dorar el rebozado o apanado por ambos lados. Retiras de la sartén sobre un paño absorbente y repites el proceso con cada porción.
- Pones las porciones de milanesa sobre una bandeja de horno y sobre cada porción pones 2-3 cucharadas de passata (salsa de tomate), el Bocconcini partido por la mitad y algunas hojas de orégano fresco. Lo llevas al horno hasta que el queso se empiece a derretir. Depende de cada horno, pero pueden ser unos 4-6 minutos. Sirves de inmediato acompañado con la ensalada de rúgula y vinagre balsámico.
Passata (salsa de tomate)
- Corta los tomates en octavos y ponlos en un caldero mediano con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla cabezona finamente picada, el diente de ajo aplastado, la rama de albahaca fresca y el azucar blanco. Cocina a fuego medio/bajo por 30 minutos.
- Con la ayuda de un colador y una cuchara, trituras la mezcla de los tomates, cebolla, ajo, albahaca y azúcar muy bien, descartando semillas y restos de piel del tomate. La idea es obtener un puré sin impurezas.
- Pones una cucharada de aceite de oliva a fuego medio en un caldero mediano y cocinas la salsa por unos 8 minutos mas. Ajustas el sabor con sal marina a tu gusto y puedes usar la passata de inmediato.
Ensalada de Rúgula y Balsámico
- Mezclas en un tazón pequeño, con la ayuda de un batidor globo, el aceite de oliva con el balsámico sal marina y pimienta negra a tu gusto, hasta obtener la vinagreta. Sirves las hojas de rúgula y solo al momento de pasar a la mesa, las aderezas con la vinagreta.
Por fin voy a aprender a hacer este menú, es uno de mis favoritos pero nunca me lo explican bien. Gracias John!
Amo la milanesa de pollo o de ternera a la pizzaiola. Que buen menú chef! Gracias