Milanesa de Pollo a la Pizzaiola con Ensalada de Rúgula y Balsámico
Esta receta hace parte del repertorio clásico de la cocina italiana y es un plato en el que con pocos ingredientes se logran unos sabores excepcionales.
Equipos
- Mazo para carnes
- Tabla
- Cuchillo
- Sartén
- Caldero
- Espumadera
- Horno
- Bandeja para horno
Ingredientes
Milanesa de Pollo
- 3 unidades Pechuga de pollo deshuesada
- 3 unidades Huevos AA
- 1½ taza Miga de pan
- 1 taza Harina de trigo
- 1 litro Aceite vegetal
- 270 gramos Queso mozzarella Bocconcini
- 1 ½ taza Passata (salsa de tomate)
- ½ taza Orégano fresco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Passata (salsa de tomate)
- 1 kilo Tomate perita maduro
- ½ unidad Cebolla cabezona blanca finamente picada
- 1 rama Albahaca fresca
- 1 diente Ajo aplastado
- 3 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharada Azucar blanco
Ensalada de Rúgula y Balsámico
- 210 gramos Rúgula baby
- 100 mililitros Aceite de oliva
- 20 mililitros Vinagre balsámico
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Milanesa de Pollo
- Calienta el horno en la función de gratinar (broil)
- Divide cada pechuga de pollo deshuesada en dos porciones iguales. (½ pechuga cada una) y filetéalas con la ayuda de un cuchillo en un corte delgado. Luego, pones cada porción entre dos hojas de plástico (con una bolsa de guardar alimentos lo puedes hacer) y con la ayuda de un martillo de cocina, golpeas la porción para lograr un filete delgado y uniforme.
- Sazonas con sal marina a tu gusto y pimienta negra molida, cada porción de pechuga de pollo.
- Alistas tres recipientes planos, tipo refractarias, y pones en cada uno la harina de trigo, los huevos revueltos con una pizca de sal y la miga de pan, respectivamente. Vas a trabajar en ese orden, para el proceso de rebozado o apanado.
- Para rebozar o apanar cada porción, pasas el pollo primero por la harina de trigo, retirando el exceso que pueda tener. Luego lo pasas por el huevo revuelto y finalmente por la miga de pan. En este último debes presionar bien cada porción sobre la miga para que te asegures que queden bien rebozadas o apanadas. Mantienes el pollo en refrigeración hasta el momento de freír.
- En una sartén grande calientas el aceite vegetal hasta que llegue a 140°C y fríes cada porción de milanesa de pollo hasta dorar el rebozado o apanado por ambos lados. Retiras de la sartén sobre un paño absorbente y repites el proceso con cada porción.
- Pones las porciones de milanesa sobre una bandeja de horno y sobre cada porción pones 2-3 cucharadas de passata (salsa de tomate), el Bocconcini partido por la mitad y algunas hojas de orégano fresco. Lo llevas al horno hasta que el queso se empiece a derretir. Depende de cada horno, pero pueden ser unos 4-6 minutos. Sirves de inmediato acompañado con la ensalada de rúgula y vinagre balsámico.
Passata (salsa de tomate)
- Corta los tomates en octavos y ponlos en un caldero mediano con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla cabezona finamente picada, el diente de ajo aplastado, la rama de albahaca fresca y el azucar blanco. Cocina a fuego medio/bajo por 30 minutos.
- Con la ayuda de un colador y una cuchara, trituras la mezcla de los tomates, cebolla, ajo, albahaca y azúcar muy bien, descartando semillas y restos de piel del tomate. La idea es obtener un puré sin impurezas.
- Pones una cucharada de aceite de oliva a fuego medio en un caldero mediano y cocinas la salsa por unos 8 minutos mas. Ajustas el sabor con sal marina a tu gusto y puedes usar la passata de inmediato.
Ensalada de Rúgula y Balsámico
- Mezclas en un tazón pequeño, con la ayuda de un batidor globo, el aceite de oliva con el balsámico sal marina y pimienta negra a tu gusto, hasta obtener la vinagreta. Sirves las hojas de rúgula y solo al momento de pasar a la mesa, las aderezas con la vinagreta.