El estofado de carne en olla express es la prueba perfecta de que no necesitas pasar horas en la cocina para lograr un plato lleno de sabor, tradición y calidez. Esta receta es ideal para los días en los que el tiempo apremia, pero aún así quieres disfrutar de una comida reconfortante, casera y llena de carácter.
La olla express se convierte en una gran aliada, logrando en minutos lo que antes requería largas horas de cocción. Con esta técnica, la carne queda tierna, jugosa y se mezcla a la perfección con los sabores del sofrito, los vegetales y los jugos que se concentran con la presión del vapor. El resultado es un guiso espeso, sabroso y lleno de matices que se siente como un abrazo al alma.
En la cocina panameña (y de toda América Latina), el estofado es una de esas preparaciones que nos conectan con nuestras raíces, con los sabores de casa, con las reuniones familiares o esos almuerzos de domingo inolvidables. Prepararlo en olla express no le quita nada de ese encanto: al contrario, lo hace aún más accesible para el día a día.
Ya sea acompañado de arroz blanco, tajadas, papas o una ensalada fresca, el estofado de carne es una de esas recetas que nunca fallan. Ideal para quienes buscan practicidad sin sacrificar sabor.
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Estofado de carne en olla express
Equipos
- Tabla para picar
- Tazón
- Espumadera
- Olla express
- Sartén
- Cucharón
- Cuchillo
- Báscula
Ingredientes
- 1 kilo de cadera de res (pulpa), cortada en cubos medianos
- 1 cucharada de mantequilla clarificada a punto de nuez
- 2 cucharadas de aceite de paprika
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 3 dienetes de ajo, finamente picados
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 3 echalotes cortados en láminas gruesas
- 2 champiñones Portobello grandes, cortados en láminas gruesas
- ½ taza de vino tinto seco
- 200 gramos de tomate frito
- 750 gramos de caldo de carne (lo ideal es que la carne quede apenas cubierta con el caldo, lo vas agregando poco a poco)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
- Sazona la carne con sal marina y pimienta negra al gusto.
- Calienta la olla express a fuego alto. Agrega la mantequilla clarificada junto con 1 cucharada de aceite de paprika. Cuando esté bien caliente, sella la carne por tandas para que dore uniformemente, evitando amontonarla.
- En una sartén aparte, los champiñones y los echalotes con un poco de aceite y mantequilla hasta que se doren ligeramente.
- Una vez que toda la carne esté sellada, regrésala a la olla y espolvorea la harina. Mezcla bien para que se integre y cocínala durante 1-2 minutos para tostar la harina de trigo y evitar que quede con sabor a harina cruda.
- Desglasa con el vino tinto, removiendo con una espátula para soltar los sabores del fondo. Añade el tomate frito y mezcla bien.
- Agrega las verduras salteadas, el ajo y las zanahorias. Cubre con caldo sin sobrepasar los ingredientes.
- Cierra la olla express y cocina a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Luego baja el fuego y cocina durante 35-40 minutos.
- Pasado ese tiempo, libera la presión de forma segura, destapa y ajusta la sazón si hace falta.
- Si prefieres una salsa más espesa, deja reducir a fuego medio sin tapa durante unos minutos.
- Sirve caliente. Va perfecto con puré de papa o arroz blanco.
