Estofado de carne en olla express
La olla express es una aliada esencial en la cocina moderna. Permite reducir los tiempos de cocción hasta en un 70%, lo que se traduce en un significativo ahorro de energía . Además, al cocinar a mayor presión y temperatura, los alimentos conservan mejor sus nutrientes y sabores . Este método también realza la textura y jugosidad de las preparaciones, ofreciendo platos más saludables y deliciosos.
Equipos
- Tabla para picar
- Tazón
- Espumadera
- Olla express
- Sartén
- Cucharón
- Cuchillo
- Báscula
Ingredientes
- 1 kilo de cadera de res (pulpa), cortada en cubos medianos
- 1 cucharada de mantequilla clarificada a punto de nuez
- 2 cucharadas de aceite de paprika
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 3 dienetes de ajo, finamente picados
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 3 echalotes cortados en láminas gruesas
- 2 champiñones Portobello grandes, cortados en láminas gruesas
- ½ taza de vino tinto seco
- 200 gramos de tomate frito
- 750 gramos de caldo de carne (lo ideal es que la carne quede apenas cubierta con el caldo, lo vas agregando poco a poco)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
- Sazona la carne con sal marina y pimienta negra al gusto.
- Calienta la olla express a fuego alto. Agrega la mantequilla clarificada junto con 1 cucharada de aceite de paprika. Cuando esté bien caliente, sella la carne por tandas para que dore uniformemente, evitando amontonarla.
- En una sartén aparte, los champiñones y los echalotes con un poco de aceite y mantequilla hasta que se doren ligeramente.
- Una vez que toda la carne esté sellada, regrésala a la olla y espolvorea la harina. Mezcla bien para que se integre y cocínala durante 1-2 minutos para tostar la harina de trigo y evitar que quede con sabor a harina cruda.
- Desglasa con el vino tinto, removiendo con una espátula para soltar los sabores del fondo. Añade el tomate frito y mezcla bien.
- Agrega las verduras salteadas, el ajo y las zanahorias. Cubre con caldo sin sobrepasar los ingredientes.
- Cierra la olla express y cocina a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Luego baja el fuego y cocina durante 35-40 minutos.
- Pasado ese tiempo, libera la presión de forma segura, destapa y ajusta la sazón si hace falta.
- Si prefieres una salsa más espesa, deja reducir a fuego medio sin tapa durante unos minutos.
- Sirve caliente. Va perfecto con puré de papa o arroz blanco.