Los ajos confitados son un condimento delicioso y versátil que puede utilizarse en una gran variedad de platos. Se elaboran cociendo lentamente los dientes de ajo en aceite, lo que les da un sabor suave y dulce.
Además de su delicioso sabor, los ajos confitados también tienen algunos beneficios para la salud. Los ajos son una buena fuente de vitaminas C, B6 y K, así como de minerales como el potasio y el magnesio. También son ricos en antioxidantes, que pueden ayudar a proteger el cuerpo del daño celular.
Ustedes saben que los ajos confitados son uno de mis condimentos favoritos. Los uso es muchas de mis recetas. Los ajos confitados son un condimento versátil y delicioso que puede añadir un toque de sabor a cualquier plato. Son fáciles de preparar y tienen muchos beneficios para la salud.
Ajos confitados – Chef John Motta
No olvides leer toda la receta para que aprendas lo fácil que es hacer en casa ajos confitados.
Ajos confitados
Los ajos confitados son un ingrediente que siempre tengo a mano en mi despensa. Aportan un sabor más suave y equilibrado a las recetas que incluyen ajo y, además, prolongan la conservación de este ingrediente. Si eres un apasionado del ajo, esta receta está especialmente diseñada para ti.
En una olla mediana, coloca los dientes de ajo junto con todo el aceite.
Llévalos al fuego a intensidad media hasta que empiecen a formarse burbujas en el aceite; esto indica que están comenzando a freírse. Reduce el fuego al mínimo y cocina los ajos durante 35-40 minutos.
Pasados los 35 – 40 minutos, los transfieres a un tazón y los dejas enfriar por completo a temperatura ambiente.
Una vez estén fríos, envasa los ajos confitados en un recipiente tapado y guárdalos en un lugar fresco.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: Los ajos confitados son la preparación que más transforma el ajo — de picante y acre a dulce, sedoso y completamente inofensivo en el aliento. La clave es la temperatura: el aceite debe estar entre 90°C-100°C durante 45-60 minutos. A esa temperatura, el ajo se confita sin freírse — las células se ablandan, los compuestos picantes se transforman y el ajo desarrolla notas de caramelo y nuez que no existen en el ajo crudo.🔄 SUSTITUCIÓN: El ajo confitado puede usarse en decenas de aplicaciones: untado directamente en pan tostado, incorporado en vinagretas, mezclado con mantequilla, añadido a purés, como base de salsas. El aceite de confitar queda infusionado con sabor a ajo suave y es igualmente valioso. Para versión de mayor volumen, puedes confitar cabezas enteras de ajo en horno a 150°C con aceite y tomillo durante 1 hora.⚠️ ERROR COMÚN: Confitar con aceite de oliva extra virgen de sabor muy intenso. Un aceite de oliva con mucha personalidad puede competir con el sabor del ajo en lugar de dejarlo protagonizar. Usa aceite de oliva suave o aceite de girasol para un confitado donde el ajo es la estrella. El aceite extra virgen intenso es mejor para aderezar en crudo, no para infusionar durante la cocción larga.
Por fin esta receta!!! Wow, que buen tip de cocina, muchas gracias chef!!