Aprende a cocinar un clásico de la cocina colombiana. Esta es mi receta para cocinar en casa Ajiaco Santafereño.
El Ajiaco Santafereño es una de las sopas más emblemáticas de la gastronomía bogotana y de Cundinamarca. Se prepara con pollo y tres tipos diferentes de papa: pastusa, sabanera y criolla y el sabor característico se lo aportan las guascas; hierba conocida en la región con diferentes nombres como: burrionera, albahaca silvestre, saetilla, mielcilla o piojito.
Esta sopa en Bogotá se sirve acompañada de aguacate, crema de leche y alcaparras y en algunas oportunidades con arroz blanco. Existen otras versiones de ajiaco tanto en Perú como en Cuba, pero distan mucho de la forma en la que se prepara la versión de Bogotá. En este caso haré una versión por fuera de Colombia, en donde no encuentro todos los ingredientes o los puedo comprar en una presentación diferente, por ejemplo, con las papas criollas congeladas.
Video para aprender a cocinar Ajiaco Santafereño
No olives leer toda la recata para cocinar en casa Ajiaco Santafereño.
Ajiaco Santafereño
Equipos
- Caldero
- Olla grade (5 litros)
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
Ingredientes
- 1 ½ unidad Pechuga con hueso y sin piel
- 1 ½ kilo Papa blanca
- 1 kilo Papa amarilla o papa criolla En Panamá las encuentro congeladas
- ½ unidad Cebolla cabezona
- 1 Paquete Cilantro, con tallos y raíz lavdos 50-75 gramos aproximadamente
- 1 paquete Cebolla larga 150 gramos aproximadamente
- 2 paquetes Guascas 150 gramos aproximadamente
- 4 unidades Diente de ajo
- 3 unidades Mazorca tierna
- 1 taza Crema de leche para el momento de servir
- ½ taza Alcaparras para el momento de servir
- 2 Unidades Aguacate Cortado en tajadas gruesas
Instrucciones
- Para hacer el caldo sobre el cual harás el Ajiaco, alista: 1 unidad de cebolla cabezona blanca en cortada en cuadros medianos, 1 paquete de 150 gramos de cilantro (incluyendo los tallos y la raíz) picado de manera irregular, 4 dientes de ajo aplastados con el cuchillo, 1 paquete de 150 gramos de cebolla larga y los todos los tallos de las guascas. (reserva las hojas en agua fría para más adelante).
- En una olla grande, pon 1½ unidades de pechuga de pollo con hueso y sin piel, agrega las verduras y agrega 4 litros de agua fría y una cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
- Mientras cocinas el pollo, en una mediana pones 1 kilo de papa amarilla congelada con agua, que apenas las cubra, sazonas con un poco de sal y cocinas a fuego medio, hasta que las papas estén tan cocidas que se forme un puré. A continuación pasas el puré de papa amarilla, en tandas pequeñas, por un colador para retirar la piel. Reserva el puré limpio para el momento de montar el Ajiaco.
- Pela y corta en láminas 1 ½ kilo de papas blancas y las reservas en agua para evitar que se te oxiden. De otra parte, corta 3 unidades de mazorca tierna en 3 porciones cada una. (la puedes cortar en cuartos, dependiendo del tamaño de la mazorca y del plato en el que vas a servir el ajiaco).
- Apenas el pollo esté cocido, lo retiras de la olla a una refractaria para dejarlo reposar y luego desmenuzarlo. Cuelas el caldo y lo reservas.
- Pon el pollo desmenuzado en una olla mediana con ½ taza de caldo para calentarlo al momento de servir el Ajiaco.
- Pon en una olla grande 4 litros de caldo de pollo y agrega las mazorcas, la papa blanca y la papa criolla disuelta ligeramente con un poco del mismo caldo. Cocina a fuego medio. Cuando el Ajiaco esté hirviendo y la papa blanca se empiece a ablandar, agrega la totalidad de las guascas y revuelve muy bien. Cocina a fuego media con la olla tapada hasta que la mazorca esté blanda y la papa blanca se empiece a deshacer. (deben quedar trozos de papa blanca). Ajusta el sabor con sal y apaga el fogón.
- Sirve el Ajiaco en una cazuela o plato hondo. Asegúrate de servir la sopa, con la mazorca y terminas con el pollo desmenuzado. Sirve la sopa acompañada con aguacate, alcaparras y crema de leche para que cada uno lo mezcle a su gusto.
Notas
Es mi plato de cocina colombiana más rico de todos. Para los que no lo han probado, no saben de lo que se pierden. Gracias Chef
Mi sopa favorita! Un ajiaco con refajo y de postre una cuajada con melao… chef haga mas sopas típicas colombianas un saludo