Marinada para carnes, ideal cuando se trata de resaltar su sabor y llevarla a otro nivel. Más allá de ser un simple adobo, una marinada puede transformar por completo la textura, aroma y gusto de una pieza de carne, convirtiendo una comida ordinaria en una experiencia inolvidable.
¿Por qué marinar la carne?
La marinada no solo aporta sabor, sino que también actúa como un aliado en la preparación de las carnes. Sus componentes básicos, como los ácidos, grasas y especias, trabajan juntos para:
Ablandar la carne: Los ácidos, presentes en ingredientes como jugos cítricos o vinagre, ayudan a romper las fibras musculares, resultando en una textura más tierna.
Resaltar los sabores: Los condimentos y especias penetran en la carne, proporcionando una explosión de sabores en cada bocado.
Añadir jugosidad: Las grasas incluidas en las marinadas contribuyen a mantener la humedad de la carne durante la cocción.
Tipos de marinadas según el estilo de cocción
El propósito y la técnica de cocción determinan el tipo de marinada ideal:
- A la parrilla o barbacoa: Una marinada con sabores ahumados o dulces puede complementar la caramelización de la carne al fuego.
- Asados al horno: Marinadas más ligeras, con hierbas frescas, realzan el sabor sin opacar el carácter natural de la carne.
- Salteados y estofados: Aquí, las marinadas pueden incluir toques exóticos o especiados para enriquecer el caldo o la salsa resultante.
Consejos prácticos para marinar
- Tiempo adecuado: La duración de la marinada depende del tipo de carne. Por ejemplo, los cortes más gruesos de res pueden beneficiarse de marinadas más largas, mientras que pescados o aves requieren menos tiempo.
- Recipiente ideal: Usa recipientes de vidrio, cerámica o bolsas de plástico herméticas. Evita los de metal, ya que pueden reaccionar con los ácidos.
- Refrigeración: Siempre marina las carnes en el refrigerador para garantizar la seguridad alimentaria.
- Desecha la marinada sobrante: Por motivos de higiene, no reutilices la marinada que ha estado en contacto con carne cruda.
Explora tu creatividad
Una marinada es más que una receta; es una oportunidad para experimentar con combinaciones de sabores, inspirarte en cocinas de todo el mundo y sorprender a tus invitados con un toque único. Desde especias mediterráneas hasta toques asiáticos, las posibilidades son infinitas.
Marinada para carnes
Equipos
- Tazón
- Báscula
- Batidor globo
Ingredientes
- 1 cucharada de Perejil fresco, finamente picado
- ¼ cucharada de Tomillo fresco
- 2 cucharaditas de Romero fresco, finamente picado
- 1 diente de Ajo, finamente picado
- 30 mililitros de Salsa soya
- 30 mililitros de Vinagre balsámico
- 30 mililitros de Salsa inglesa (Worcestershire)
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de Pimienta negra, molida
- ¼ taza de Aceite de oliva
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes en un tazón con la ayuda de un batidor globo o si prefieres con la ayuda de una licuadora de inmersión. Revisa el sabor y de ser necesario, ajustas con un poco de sal. Reserva en un lugar fresco hasta el momento de usarla.
