La cocción en papillote es s una técnica de cocina consistente en envolver en papel algún tipo de alimento para cocinarlo al horno.
En este vídeo te enseño cómo lo puedes hacer de una forma fácil y rápida.
Con esta técnica se realizan diferentes tipos de recetas, pero específicamente se usa para cocinar distintos cortes o filetes de pescado, además, también se usa para cocinar verduras. Es usada por sus increíbles beneficios, ya que al ser al vapor no necesita de grasas adicionales para su cocción.
El dato más importante sobre esta técnica de cocción es que los alimentos se cocinan en sus propios jugos, de esta manera es posible conservar sus nutrientes. ¡Anímate ahora y prueba esta técnica para tus recetas!
Cocción en Papillote
La cocción en papillote es una técnica que me gusta por su simplicidad. Se aplica sobre todo a ingredientes delicados como pescados blancos y ciertos vegetales tiernos, que no necesitan largos tiempos de cocción. Lo especial de este método es que los alimentos se cocinan en su propio vapor, dentro de un sobre completamente sellado.
Equipos
- Horno
- Bandeja para horno
- Tabla para picar
- Espátula plana metálica
Ingredientes
- 1 filete de pescado blanco o azul
- 1 hoja de papel parafinado de 30 cm x 60 cm
- ¼ de cebolla cabezona roja
- ½ taza de hojas de espinaca baby
Instrucciones
- Precaliénta el horno a 200 °C
- Dobla el papel por la mitad del rectángulo para que identifiques la mitad.
- En la mitad inferior del papel, pon la cebolla cabezona roja, formando una cama. Sobre la cebolla pon el filete de pescado que estés usando y luego sazonalo con sal y pimienta. Agrega las hojas de espinaca y un poco de aceite de oliva.
- Cierra el papel tapando el pescado con la mitad del papel que no has usado y empieza a doblar por los laterales, haciendo unos 4 dobleces a cada lado. Aségurate de plizarlos muy bien con la ayuda de la espátula. Repite el proceso con la parte que te falta del sobre y una vez bien sellado, llevalo al horno en una bandeja, por 15 mintos.
- Sirvelo de inmediato, abriéndolo con unas tijeras en la mesa.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La cocción en papillote — en paquete de papel o aluminio sellado — es la técnica más eficiente para preservar jugos y aromas de pescados y vegetales delicados. El principio es simple: el vapor que genera el ingrediente dentro del paquete sellado cocina suavemente desde todos los ángulos simultáneamente. La clave del sellado es doblar los bordes del papel en pliegues superpuestos — no solo torcer las puntas — para que el vapor no escape durante la cocción.
🔄 SUSTITUCIÓN: El papel de horno (pergamino) es el método tradicional y elegante — el paquete se lleva a la mesa y se abre frente al comensal liberando los aromas. El papel aluminio es más práctico y hermético pero no se puede abrir en la mesa con la misma presentación. Para versión con más aroma, añade al paquete un chorrito de vino blanco, rodajas de limón, hierbas frescas y una nuez de mantequilla.
⚠️ ERROR COMÚN: Abrir el paquete inmediatamente al salir del horno. El paquete recién horneado está lleno de vapor a alta presión — abrirlo directamente puede causar quemaduras de vapor. Espera 1-2 minutos, hazle un corte con tijeras en el centro y abre con cuidado dirigiendo el vapor lejos de tu cara y de los comensales.
