Cocción en Papillote
La cocción en papillote es una técnica que me gusta por su simplicidad. Se aplica sobre todo a ingredientes delicados como pescados blancos y ciertos vegetales tiernos, que no necesitan largos tiempos de cocción. Lo especial de este método es que los alimentos se cocinan en su propio vapor, dentro de un sobre completamente sellado.
Equipos
- Horno
- Bandeja para horno
- Tabla para picar
- Espátula plana metálica
Ingredientes
- 1 filete de pescado blanco o azul
- 1 hoja de papel parafinado de 30 cm x 60 cm
- ¼ de cebolla cabezona roja
- ½ taza de hojas de espinaca baby
Instrucciones
- Precaliénta el horno a 200 °C
- Dobla el papel por la mitad del rectángulo para que identifiques la mitad.
- En la mitad inferior del papel, pon la cebolla cabezona roja, formando una cama. Sobre la cebolla pon el filete de pescado que estés usando y luego sazonalo con sal y pimienta. Agrega las hojas de espinaca y un poco de aceite de oliva.
- Cierra el papel tapando el pescado con la mitad del papel que no has usado y empieza a doblar por los laterales, haciendo unos 4 dobleces a cada lado. Aségurate de plizarlos muy bien con la ayuda de la espátula. Repite el proceso con la parte que te falta del sobre y una vez bien sellado, llevalo al horno en una bandeja, por 15 mintos.
- Sirvelo de inmediato, abriéndolo con unas tijeras en la mesa.