Tostadas de pan pita con salmón curado, queso crema y eneldo.
Aprende a cocinar Tostadas de pan pita con salmón curado, queso crema y eneldo. La técnica de curado del salmón es originaria de la cocina escandinava.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo para filetear
- Refractaria
- Tazón
- Horno
- Bandeja para horno
- Báscula
Ingredientes
- 600 gramos Filete de salmón con piel
- 100 gramos Sal marina
- 100 gramos Azúcar blanco
- ½ taza Hojas de eneldo fresco
- 6 unidades Pan pita pequeño
- 1 cucharada Aceite de oliva extra virgen
- 150 gramos Queso crema
Instrucciones
Salmón curado
- Pon el filete de salmón, con la piel hacia abajo, en una refractaria proporcional al tamaño de la pieza de salmón.
- Mezcla en un tazón 100 gramos de sal marina y 100 gramos de azúcar blanco.
- Pon ¼ taza de hojas de eneldo frescas sobre el salmón y luego cubre el filete con la mezcla de sal y azúcar. Tápalo bien con papel transparente y refrigera por mínimo 8 horas (lo puedes dejar hasta 24 horas).
- Pasado ese tiempo, lo retiras de la sal y le quitas el exceso que pueda tener con la ayuda de una toalla de papel o lavándolo muy rápido en agua fría. Lo secas muy bien y lo reservas refrigerado y tapado hasta el momento de servir.
Tapas de salmón en pan pita crocante
- Prende el horno en la función de gratinar (broil)
- Con la ayuda de una brocha de cocina o con aceite en spray, rocía un poco de aceite de oliva sobre el pan pita y llévalo al horno hasta que se dore y quede tostado. Retira el pan del horno y deja reposar a temperatura ambiente.
- Corta el salmón curado en láminas muy delgadas.
- Para servir, pon sobre cada pan pita tostado, queso crema y salmón curado cubriendo toda la superficie y terminas con hojas frescas de eneldo.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El pan pita para tostadas necesita abrirse y tostarse por el lado interior — esa superficie porosa absorbe el aceite de oliva y queda con una textura crujiente y aireada que el lado exterior no consigue. Córtalo, úntalo con aceite y ponlo al grill 3-4 minutos. El resultado es completamente diferente a simplemente tostar el pita entero.
🔄 SUSTITUCIÓN: Si no tienes pan pita, el pan naan fino o las tortillas de harina tostadas en seco crean una base igualmente crujiente. Para versión sin gluten, las tostadas de arroz inflado gruesas aguantan el peso del salmón y el queso crema sin romperse.
⚠️ ERROR COMÚN: Montar las tostadas con anticipación. El queso crema y el salmón curado tienen humedad suficiente para ablandar cualquier base crujiente en minutos. Esta es una preparación que se monta y se sirve inmediatamente. Prepara todos los elementos por separado y ensambla en el último segundo.