Torta de Almojábanas con Almíbar de Panela y Canela
Vamos a transformamos las clásicas almojábanas en un postre delicioso.
Equipos
- Horno
- Refractaria
- Tazón
- Olla pequeña
- Colador
Ingredientes
- 12 unidades Almojábanas
- 450 mililitros Leche evaporada dividida en 300 ml y 150 ml
- 300 mililitros Crema de leche
- 6 unidades Huevo
- 150 gramos Azúcar blanco dividido en 100 gr y 50 gr
- ½ taza Ron añejo
Instrucciones
- En un tazón mezclas 4 huevos, 100 gramos de azúcar, 300 ml de leche evaporada y 300 ml de crema de leche y ¼ de taza de ron. Revuelves muy bien todos los ingredientes.
- Con la mano cortas las almojábanas y en un bowl las bañas con la mezcla de leche evaporada, crema de leche, azúcar huevos y ron. Tapas y la dejas en la nevera de un día para otro. (12 horas mínimo)
- Al día siguiente: calienta el horno a 150 °C
- Engrasas un molde con mantequilla y pones las almojábanas en el molde con todo el líquido que no hayan abosrbido.
- En un tazón mezlcas 2 huevos con 150 gramos de leche evaporada y 50 gramos de azúcar, revuelves muy bien todo y bañas las almojábanas con esta mezcla (sin rebozar el molde)
- Hornea por 45 minutos.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La torta de almojábanas con almíbar de panela es un postre que vive en la intersección entre la repostería colombiana y la tradición árabe del almíbar. Las almojábanas para la torta deben estar completamente frías antes de desmenuzarlas — calientes sueltan humedad que altera la textura de la masa. El almíbar de panela debe estar a punto de hilo — una gota entre dos dedos forma un hilo delgado que se rompe — ni muy líquido ni demasiado espeso para que penetre uniformemente en la torta.
🔄 SUSTITUCIÓN: La panela puede reemplazarse por piloncillo, azúcar morena o azúcar de caña sin refinar en la misma cantidad. La canela en el almíbar es insustituible para este postre específico — es lo que lo hace colombiano. Para versión de mayor acceso, el queso blanco latinoamericano salado puede usarse en lugar de las almojábanas con un resultado de sabor diferente pero igualmente tradicional.
⚠️ ERROR COMÚN: Verter el almíbar caliente sobre la torta fría. El almíbar debe estar tibio — no hirviendo — cuando se vierte sobre la torta. El almíbar muy caliente sobre la torta fría crea un choque térmico que endurece la superficie e impide la penetración uniforme. Deja que el almíbar baje a temperatura tibia y viértelo gradualmente, dejando que la torta lo absorba entre cada adición.