Tataki de atún barnizado con salsa de tamarindo, servido con ensalada de aguacate y edamames
Un menú saludable muy fácil y rápido de cocinar. Aprende a hacer en casa una forma nueva de hacer atún.
Equipos
- Sartén
- Brocha o Pincel de cocina
- Caldero
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Colador
- Espumadera
- Pinzas
- Báscula
Ingredientes
Tataki de atún barnizado con salsa de tamarindo
- 400 gramos Lomo de atún en posta (en una sola pieza)
- 60 mililitros Aceite de ajonjolí
- 750 mililitros Agua fria
- 75 gramos Sal marina
- 100 gramos Pulpa de tamarindo azucarada
- 20 mililitros Salsa soya
- Pimienta cayena al gusto
Ensalada de aguacate y edamames
- 250 gramos Edamames (frijoles de soya)
- 1 unidad Aguacate
- 30 mililitros Salsa soya
- 30 mililitros Zumo de limón
- 5 mililitros Aceite de ajonjolí 1 cucharadita
- 5 gramos Pasta de rábano picante (horseradish) 1 cucharadita
- 1 tallo Cebolla larga fina (la parte verde)
- ½ taza Brotes de cilantro.
Instrucciones
Tataki de atún barnizado con salsa de tamarindo
- Haz una salmuera con 750 ml de agua fría y 75 gramos de sal marina.
- Corta el lomo de atún en 4 porciones en bloques alargados (deben quedar a lo largo como un sushi, pero con perfiles cuadrados) y marínalo en la salmuera por 15 minutos.
- Mientras marinas el atún en la salmuera, mezcla en una olla pequeña 100 gr de pulpa de tamarindo azucarada con 20 ml de salsa soya y pimienta de cayena a tu gusto. Cocina esta mezcla a fuego medio hasta que se reduzca un poco. (5 minutos de cocción aproximadamente). Resérvala hasta el momento de barnizar las porciones de atún.
- Saca las porciones de atún de la salmuera y sécalos con un palo de papel. Pincélalos con aceite de ajonjolí.
- Calienta muy bien una sartén y engrásala ligeramente con el resto del aceite de ajonjolí y una toalla de papel.
- Sella cada porción de atún durante 20 segundos por cada lado. (la vas volteando cada 20 segundos hasta sellar las piezas completas)
- Apenas selles las 4 porciones de atún, barnízalas completamente con la salsa de tamarindo y soya y déjalas tapadas y en refrigeración por mínimo 30 minutos. (Este procedimiento lo puedes hacer de un día para otro)
- Cuando el atún esté bien frio y haya reposado en refrigeración por mínimo 30 minutos, coártalo en laminas de 5mm y lo sirves cada porción en un plato plano, dispuestas las laminas sobre el plato, cubriendo toda la base y lo acompañas con la ensalada de edamames y aguacate.
Ensalada de aguacate y edamames
- En una olla mediana, por a hervir 2 tazas de agua con una cucharada de sal.
- Apenas el agua esté hirviendo, pon los edamames para escalfarlos.
- Apenas el agua empiece a hervir de manera enérgica nuevamente, retíralos del agua y ponlos en un baño de agua fría.
- Apenes estén fríos, escúrrelos muy bien y ponlos en un tazón.
- En un tazón pequeño mezcla 30 ml de zumo de limón con 5 gramos de rábano picante, agrega 30 ml de salsa soya y deja infusionar un par de minutos. Cuela esta mezcla y agrega la cebolla larga (la parte verde del tallo) y 5 ml de aceite de ajonjolí.
- Corta el aguacate con una cuchara de bocados (cuchara pparisienne) y mézclalo con los edamames. Sazona la ensalada con la vinagreta y sírvela con el tataki de atún. Finalízala con brotes de cilantro y un poco más de la vinagreta.