Sándwich de Calamares con Alioli
PENDIENTE
Equipos
- Caldero para freír
- Espumadera
- Bandeja con rejilla
- Licuadora de inmersión
- Tazón
- Báscula
Ingredientes
Sándwich de Calamares
- 400 gramos Calamares baby
- 200 gramos Harina de trigo
- 20 gramos Fécula de maíz
- 1 unidad Pan Baguette
- Aceite para freír
Alioli
- 125 mililitros Aceite de girasol
- 125 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 1 unidad Huevo AA
- ½ cucharadita Vinagre blanco
- 2 dientes Ajo
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Sándwich de Calamares
- Sazona los calamares con sal marina y pimienta negra al gusto.
- Calienta el aceite para freír a fuego medio/alto. Lo ideal es hacer la fritura con el aceite entre 160 y 180 grados centígrados.
- En un tazón mediano mezcla la harina de trigo con la fécula de maíz y con esta mezcla enharina los calamares.
- Una vez enharinados los calamares, fríelos hasta que estén crocantes. Te recomiendo hacer la fritura en tandas pequeñas para no bajar mucho la temperatura del aceite.
- Mientras fríes los calamares, calienta el pan en el horno a 180°C por unos 4-6 minutos.
- Corta el pan en 4 porciones iguales, abre cada porción por la mitad y úntalas con el alioli, agrega los calamares, cierra los sándwiches y sírvelos de inmediato.
Alioli
- En el vaso de la licuadora de inmersión agrega: 1 unidad de huevo, ½ cucharadita de vinagre blanco, 125 mililitros de aceite de girasol, 125 mililitros de aceite vegetal, 2 dientes de ajo, sin el corazón, sal marina y pimienta negra al gusto.
- Con la licuadora a la máxima potencia procesa la mezcla, empezando en el fondo del vaso y subiendo de manera progresiva hasta que se integren muy bien todos los ingredientes y obtengas una mezcla homogénea y cremosa. Guarda el alioli en refrigeración hasta el momento de usarlo.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: Los calamares para sándwich necesitan cocción rápida a fuego muy alto — no más de 2-3 minutos totales. El calamar tiene dos puntos de cocción correctos: menos de 2 minutos (suave y tierno) o más de 25 minutos a fuego lento (también tierno). Entre esos dos puntos, de 3 a 24 minutos, el calamar es goma. Para el sándwich, la fritura rápida en aceite muy caliente da calamares con costra crujiente y interior tierno perfecto.
🔄 SUSTITUCIÓN: El alioli es la salsa clásica de este sándwich español — ajo y aceite de oliva emulsionados con huevo. Para versión express, mezcla mayonesa de buena calidad con ajo machacado y limón — no es alioli pero funciona perfectamente. El pan baguette crujiente es esencial para el sándwich de calamares — el pan blando no aguanta la textura del calamar frito y se empapa con el aceite y el alioli.
⚠️ ERROR COMÚN: Freír el calamar en aceite que no está suficientemente caliente. El aceite debe estar a 185°C-190°C para que el rebozado selle inmediatamente y el calamar quede crujiente. En aceite a temperatura baja, el calamar absorbe aceite, el rebozado queda húmedo y el interior se sobrecocina por el tiempo adicional necesario. El termómetro de aceite o la prueba de la miga de pan (debe burbujear inmediatamente) confirman la temperatura correcta.