Sándwich de Calamares con Alioli
PENDIENTE
Equipos
- Caldero para freír
- Espumadera
- Bandeja con rejilla
- Licuadora de inmersión
- Tazón
- Báscula
Ingredientes
Sándwich de Calamares
- 400 gramos Calamares baby
- 200 gramos Harina de trigo
- 20 gramos Fécula de maíz
- 1 unidad Pan Baguette
- Aceite para freír
Alioli
- 125 mililitros Aceite de girasol
- 125 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 1 unidad Huevo AA
- ½ cucharadita Vinagre blanco
- 2 dientes Ajo
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Sándwich de Calamares
- Sazona los calamares con sal marina y pimienta negra al gusto.
- Calienta el aceite para freír a fuego medio/alto. Lo ideal es hacer la fritura con el aceite entre 160 y 180 grados centígrados.
- En un tazón mediano mezcla la harina de trigo con la fécula de maíz y con esta mezcla enharina los calamares.
- Una vez enharinados los calamares, fríelos hasta que estén crocantes. Te recomiendo hacer la fritura en tandas pequeñas para no bajar mucho la temperatura del aceite.
- Mientras fríes los calamares, calienta el pan en el horno a 180°C por unos 4-6 minutos.
- Corta el pan en 4 porciones iguales, abre cada porción por la mitad y úntalas con el alioli, agrega los calamares, cierra los sándwiches y sírvelos de inmediato.
Alioli
- En el vaso de la licuadora de inmersión agrega: 1 unidad de huevo, ½ cucharadita de vinagre blanco, 125 mililitros de aceite de girasol, 125 mililitros de aceite vegetal, 2 dientes de ajo, sin el corazón, sal marina y pimienta negra al gusto.
- Con la licuadora a la máxima potencia procesa la mezcla, empezando en el fondo del vaso y subiendo de manera progresiva hasta que se integren muy bien todos los ingredientes y obtengas una mezcla homogénea y cremosa. Guarda el alioli en refrigeración hasta el momento de usarlo.