Salmón Curado (Gravlax)
El salmón curado, conocido como gravlax, es una exquisita especialidad escandinava que ha ganado popularidad en todo el mundo gracias a su sabor distintivo y su proceso de preparación sencillo. Este plato se elabora tradicionalmente con salmón fresco, azúcar, sal y eneldo, aunque en la actualidad existen muchas variaciones. Sin embargo, al final, se trata de un método de conservación que resulta en una experiencia culinaria elegante y deliciosa, combinando la suavidad del salmón con el distintivo sabor del eneldo.
Equipos
- Bandeja
- Tazón
- Nevera
Ingredientes
- 1 Filete Salmón (1.5 Kilos)
- 15 gramos Eneldo Deshidratado o Fresco (1 Cucharada)
- 300 gramos Azúcar blanco
- 300 gramos Sal marina
Instrucciones
- Arregla el filete de salmón, recortando un poco la barriga y la cola, dejándole la piel y colócalo sobre una bandeja con la piel sobre la bandeja.
- Mezcla en un tazón 300 gramos de azúcar con 300 gramos de sal.
- Agrega 15 gramos (1 Cucharada) de eneldo deshidratado o fresco sobe el filete de salmón.
- Cúbrelo con la mezcla de sal y azúcar por completo.
- Refrigera por mínimo 8 horas.
- Retira la sal y lava el filete de salmón con agua fria.
- Corta el salmón a tu gusto.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La proporción correcta de la mezcla de curado es 2 partes de sal por 1 parte de azúcar. La sal extrae la humedad y preserva, el azúcar equilibra y da brillo. Más sal de la cuenta y el salmón queda salado en exceso; menos y el curado no funciona correctamente. Respeta esta proporción antes de experimentar.
🔄 SUSTITUCIÓN: El eneldo fresco es el clásico escandinavo, pero la combinación de cilantro fresco con ralladura de lima produce un gravlax de perfil latinoamericano que sorprende y funciona perfectamente con la misma técnica. El tiempo de curado es idéntico: 24-36 horas en nevera con peso encima.
⚠️ ERROR COMÚN: No poner peso suficiente sobre el salmón durante el curado. El peso es lo que compacta la carne y permite que la mezcla penetre uniformemente. Usa una tabla de cortar con unas latas de conserva encima. Sin peso, el resultado es desigual — curado por fuera, crudo por dentro.