Los pimentones asados al horno o a la llama directa se transforman completamente: su sabor se vuelve dulce, ahumado y profundo. Son la base de salsas mediterráneas, antipastos italianos y tapas españolas. Una vez dominada esta técnica, los pimentones asados se convierten en un ingrediente que potencia cualquier plato.
En un fogón a fuego alto, pon los pimentones para quemarles la piel. La idea es que, con la ayuda de una pinza, les vayas dando la vuelta para lograr un proceso uniforme.
Apenas está la piel completamente quemada, los llevas a un tazón y los tapas con papel transparente. La idea con este procedimiento es que con el vapor que se genera, la piel se vaya soltando.
Apenas estén frios los pimentones, les retiras la piel con la mano, humedeciendo tus dedos, para evitar que se te pegue la piel.
Una vez estén pelados, los abres con el el cuchillo y les retiras las semilla y las venas internas. Apenas estén listos, los guardas en un recipiente y los cubres con aceite de oliva.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: Los pimentones asados al horno o a la llama directa desarrollan un sabor completamente diferente al pimentón crudo o salteado. El proceso de asado carameliza los azúcares naturales, crea notas ahumadas y suaviza la textura a punto sedoso. El secreto está en lo que sucede después: los pimentones asados deben reposar 15 minutos dentro de una bolsa plástica cerrada o de un bowl cubierto con film. El vapor interno suelta la piel completamente y el pelado se hace sin esfuerzo.🔄 SUSTITUCIÓN: Los pimentones rojos son los más dulces y dan el mejor resultado asado. Los amarillos son igualmente buenos. Los verdes son más amargos y menos adecuados para asar solos aunque mezclan bien con rojos y amarillos. Los pimentones asados en frasco o en conserva son un sustituto aceptable cuando no hay tiempo, aunque pierden la textura y el aroma del asado fresco.⚠️ ERROR COMÚN: Pelar los pimentones bajo agua corriente. El agua lava los jugos de asado que se acumulan en la piel — esos jugos son el sabor concentrado del pimentón. Pela los pimentones en seco, con los dedos, sobre un bowl para recoger todos los jugos. Esos jugos son perfectos para añadir a vinagretas, salsas o marinadas.