Passata de tomate (salsa de tomate)
La passata de tomate es un ingrediente versátil y delicioso que puede añadir un toque especial a tus platos.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Caldero mediano
- Colador de malla fina y metálica
- Espátula
Ingredientes
- 1 kilo Tomate perita bien maduro
- ½ unidad Cebolla cabezona blanca
- 2 unidades Diente de ajo
- 45 mililitros Aceite de oliva extra virgen (3 cucharadas)
- ½ cucharada Azúcar blanco
- 3 hojas Albahaca fresca
Instrucciones
- Corta los tomates en octavos y ponlos en un caldero mediano con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla cabezona finamente picada, el diente de ajo aplastado, la rama de albahaca fresca y el azúcar blanco. Cocina a fuego medio/bajo por 30 minutos.
- Con la ayuda de un colador y una cuchara, trituras la mezcla de los tomates, cebolla, ajo, albahaca y azúcar muy bien, descartando semillas y restos de piel del tomate. La idea es obtener un puré sin impurezas.
- Pones una cucharada de aceite de oliva a fuego medio en un caldero mediano y cocinas la salsa por unos 8 minutos mas. Ajustas el sabor con sal marina a tu gusto y puedes usar la passata de inmediato.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: Una passata casera superior empieza con los tomates asados al horno en vez de hervidos. 45 minutos a 180°C con aceite de oliva y ajo concentra los azúcares, elimina el agua en exceso y desarrolla un sabor profundo con notas caramelizadas que el tomate hervido nunca alcanza. La passata asada tiene un color rojo intenso oscuro y un sabor que transforma cualquier plato.
🔄 SUSTITUCIÓN: Los tomates San Marzano son el estándar para passata por su baja acidez y alta concentración de pulpa. En su ausencia, los tomates pera maduros de cualquier variedad funcionan bien. En temporada baja, los tomates enteros pelados de lata de buena marca dan una passata más consistente que los tomates frescos insípidos de invierno.
⚠️ ERROR COMÚN: No colar la passata después de triturar. Las pieles y semillas del tomate añaden amargor a la salsa cuando se trituran completamente. Pasa siempre la passata por un pasapurés o colador fino después de triturar — el resultado es una salsa sedosa, sin amargor y de color uniforme.