Lomo de cerdo agridulce con habichuelas en vinagreta
El cerdo agridulce es una preparación clásica que combina lo mejor de dos mundos: el contraste entre lo dulce y lo ácido. De origen asiático, esta receta se ha adaptado en muchas cocinas por su sabor y su versatilidad. Usar lomo de cerdo permite obtener una textura jugosa y tierna, ideal para salteados rápidos o frituras ligeras. Es una excelente opción para quienes buscan platos con sabor intenso y preparación sencilla, perfecta para cualquier día de la semana.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Olla pequeña
- Caldero para freír
- Espumadera
Ingredientes
Para la marinada
- 400 gramos de lomo de cerdo, cortado en cubos
- 1 huevo
- 25 mililitros de salsa soya
- 25 mililitros de vino de arroz
- Pimienta de cayena, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- Sal marima, al gusto
Para freír
- 100 gramos de fécula de maíz
- 100 gramos de harina de trigo
- 700 mililitros de aceite vegetal
Para la salsa
- 50 gramos de salsa de tomate (ketchup)
- 50 gramos de azúcar moreno
- 25 mililitros de salsa soya
- 25 mililitros de vinagre de arroz
- 100 mililitros de agua
- 1 cucharada de slurry
- Ajonolí tostádo, para servir
Para las habichuelas
- 400 gramos de habichuelas o habichuelines
- 20 mililitros de viangre de arroz
- ½ cucharada de jengibre, finamente picado
- 100 mililitros de aceite de ajonjolí
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla el huevo, la salsa de soya, el vino de arroz, pimienta de cayena, pimienta negra y sal al gusto. Incorpora los cubos de cerdo y mezcla bien para que se impregnen de la marinada. Deja reposar durante 10 a 15 minutos.
- Cocina las habichuelas en agua hirviendo durante 1 minuto. Retíralas inmediatamente y sumérgelas en un tazón con agua y hielo para cortar la cocción. Escurre bien y reserva.
- En una cacerola, mezcla el kétchup, el azúcar moreno, la salsa de soya, el vinagre de arroz y el agua. Lleva a fuego medio y cocina hasta que reduzca ligeramente. Añade el slurry para espesar la salsa, removiendo constantemente hasta obtener una textura ligera y brillante. Reserva.
- Calienta el aceite a 180 °C en una olla profunda o sartén amplia. Mezcla la fécula de maíz con la harina de trigo en un recipiente. Reboza los cubos de cerdo en esta mezcla, sacudiendo el exceso, y fríelos por tandas hasta que estén crujientes y bien cocidos. Retira sobre papel absorbente.
- Una vez fritos, incorpora los cubos de cerdo a la salsa caliente y mezcla para que se impregnen bien.
- En un tazón pequeño, mezcla el vinagre de arroz, el jengibre picado y el aceite de ajonjolí. Reserva la vinagreta a temperatura ambiente o refrigerada si se va a usar más tarde. Justo antes de servir, mezcla las habichuelas escurridas con la vinagreta previamente preparada. Sirve de inmediato junto al lomo de cerdo agridulce, decorado con ajonjolí tostado.