Lomito de cerdo relleno con cebollas caramelizadas, nueces y dátiles, servido con ensalada de brócoli y papas con mayonesa picante
El lomito de cerdo es una de las piezas más nobles y magras del cerdo. Su carne tierna y de sabor suave lo convierte en una opción perfecta para una variedad de rellenos y marinadas. Además, su corte longitudinal permite crear un espacio ideal para incorporar diferentes ingredientes, los cuales se cocinan junto a la carne, fusionando sus sabores de manera única. Los sabores dulces, como en este caso, las cebollas caramelizadas, combinan muy bien con el cerdo, convirtiéndose en ese elemento que realza el sabor de la carne.
Equipos
- Sartén
- Horno
- Caldero
- Báscula
- Tazones
- Bandeja para el horno
- Tabla para picar
- Cuchillo
Ingredientes
Lomito de cerdo
- 750 gramos Lomito de cerdo en posta
- 300 gramos Cebolla caramelizada
- 115 gramos Dátiles sin semillas
- 115 gramos Nueces de Nogal
- 1 unidad Limón
- 1 cucharada Mezcla de especias
- 15 gramos Mantequilla
- 100 mililitros Ron añejo
- 15 mililitros Salsa soya (1 Cucharada)
- 240 mililitros Caldo de pollo
- 1 cucharada Fécula de maíz
Papas con mayonesa picante
- 4 unidades Papas medianas
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 150 gramos Mayonesa
- 1 cucharadita Sriracha (la puedes agregar a tu gusto)
- Sal marina al gusto
Ensalada de brócoli
- 1 unidad Brócoli
- 1 unidad Lechuga verde
- Vinagreta a tu gusto
Instrucciones
Lomito de cerdo
- Prepara esta mezcla a de especias en un tazón: 125 gramos de sal marina, 1 cucharada hojuelas de pimienta de cayena (peperoncino), 1 cucharada de curry, 1 cucharada de paprika, 1⁄2 cucharada de pimienta negra molida, 1⁄2 cucharada de cebolla en polvo y 1 cucharada de orégano deshidratado.
- Corta el lomo de cerdo horizontalmente por la mitad, dejando una capa de 2 a 3 centímetros en la parte inferior. La idea es abrirlo lo más parejo posible.
- Sazona el lomito de cerdo con la cantidad necesaria de la mezcla de especias y sal que preparaste y déjalo reposar durante, mínimo, 30 minutos en un lugar fresco.
- Mientras el lomito de cerdo se sazona, pica finamente los dátiles y las nueces. Una vez picados estos ingredientes, mézclalos en un tazón con las cebollas caramelizadas e integra muy bien estos ingredientes.
- Coloca el lomito de cerdo sobre una tabla y agrega la ralladura de la cáscara de un limón. Luego, añade tres cuartas partes de la mezcla de cebollas caramelizadas, dátiles y nueces sobre el lomito, dejando un poco de espacio en los bordes.
- Enrolla el lomito de cerdo, manteniéndolo firme con el relleno adentro, devolviéndole la forma original. Una vez enrollado, átalo con hilo de cocina.
- Precalienta el horno a 350 °F (176 - 180 °C).
- Calienta una sartén a fuego alto con un poco de aceite vegetal o de oliva.
- Sella muy bien el lomito de cerdo, asegurándote de dorarlo por todos los lados.
- Una vez el lomito de cerdo esté sellado, transfiérelo a una bandeja y llévalo al horno durante 15 minutos o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 65°C.
- Para hacer la salsa, derrite 15 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se funda, agrega la mezcla de cebollas caramelizadas, nueces y dátiles. Luego, añade el ron y deja que se evapore el alcohol, teniendo precaución al flambear. Una vez evaporado el alcohol, incorpora la salsa soya. Mezcla en frío el caldo de pollo con la fécula de maíz y agrégalo a la sartén. Cocina a fuego medio hasta que la salsa tenga una consistencia espesa.
- Una vez el lomito de cerdo esté listo, déjalo reposar unos minutos, retira el hilo de bridar y córtalo en porciones individuales. Sírvelo acompañado de la salsa, las papas con mayonesa picante y la ensalada.
Papas con mayonesa picante
- Pela las papas y córtalas en cubos parejos de 1.5 cm. Lávalas muy bien y escúrrelas completamente.
- Colócalas en un caldero mediano y añade aceite de oliva hasta que queden cubiertas por el aceite. Cocínalas a fuego medio. La idea es empezar la cocción con todos los ingredientes en frío.
- Mientras cocinas las papas, en un tazón pequeño, mezcla 150 gramos de mayonesa con la Sriracha e integra muy bien los dos ingredientes.
- Tan pronto las papas comiencen a dorarse, aumenta un poco la intensidad del fuego y, una vez estén bien doradas, retíralas del aceite y escúrrelas muy bien. Ajusta el sabor con un poco de sal y, al momento de servir, mézclalas con la mayonesa picante.
Ensalada de brócoli
- En un caldero mediano, lleva 3 tazas de agua (750 ml) a ebullición con un poco de sal.
- Separa las flores del brócoli del tallo y córtalas en porciones pequeñas y uniformes.
- Una vez que el agua esté hirviendo, agrega las flores de brócoli y cocínalas durante 30 segundos o un minuto máximo. Luego, retíralas del agua hirviendo y sumérgelas en un baño de agua fría con hielo para detener la cocción; lo ideal es que queden al dente.
- Prepara las hojas de lechuga, rasgándolas con las manos. Lávalas, desinféctalas y escúrrelas completamente.
- Arma la ensalada en un tazón mezclando la lechuga con las flores de brócoli y resérvala hasta el momento de servir. Aderézala con tu vinagreta favorita.