La receta de huevos rotos, también conocida en algunas regiones como huevos estrellados, es un clásico de la gastronomía española que ha conquistado paladares alrededor del mundo gracias a su sencillez. Este plato rústico combina la textura crujiente de las papas fritas con la suavidad de los huevos fritos, cuyas yemas se rompen justo antes de servir, bañando las papas con su cremosidad dorada.
Lava las papas con agua fría y sécalas con la ayuda de una toalla de cocina.
Calienta el aceite hasta que alcance los 180°C. Una vez alcanzada la temperatura, agrega las papas y fríelas a fuego medio durante 10 minutos o hasta que estén blandas, pero no doradas. Luego, aumenta la intensidad del fuego y continúa la fritura hasta que las papas estén doradas. Retíralas del aceite y escúrrelas en una bandeja con rejilla. Sazónalas con sal marina al gusto. Si es necesario, puedes freír las papas en dos tandas para no saturar el aceite.
Una vez listas las papas, en una cacerola, utilizando el mismo aceite, fríe los huevos procurando que la yema no se cuaje. Esto lo puedes hacer en dos tandas o, si lo prefieres, puedes utilizar dos cacerolas al mismo tiempo.
Divide las papas en dos porciones iguales, añade las láminas de jamón ibérico y corona cada porción con los huevos. Añade un poco más de sal marina al gusto. Sirve inmediatamente.
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