Hamburguesa de carne de res con cascos de papa al horno
Aprende a cocinar Hamburguesa de carne de res con cascos de papa al horno. Una receta perfecta para cualquier momento del día y muy fácil para hacer en casa.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Horno
- Bandeja para horno
- Báscula
- Plancha o sartén
- Espátula
- Caldero
Ingredientes
Cascos de papa al horno
- 4 unidades Papa blanca, grande
- 3 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada Ajo en polvo
- 1 cucharada Paprika
- Papel parafinado o de aluminio
- Sal marina la gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Pepinillos Encurtidos
- 4 unidades Pepino europeo pequeño
- ½ cucharadita cúrcuma
- ½ cucharadita Pimienta negra en pepa
- ½ cucharadita Semillas de mostaza
- ½ cucharadita Sal marina
- ½ cucharadita Azúcar blanco
- 200 mililitros Agua
- 60 mililitros Vinagre de manzana o vinagre blanco
Salsa
- 200 gramos Salsa de tomate o Ketchup (catsup)
- 125 gramos Mayonesa
- 30 gramos Mostaza Dijon
- 15 mililitros Vodka o Vinagre blanco
- Pimienta negra molida al gusto
Hamburguesas
- 340 gramos Brisket (pecho) molido dos veces
- 340 gramos Rib-eye (ojo de bife) molido dos veces
- 70 gramos Mantequilla sin sal
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 4 unidades Pan para hamburguesa, preferiblemente Brioche
- 4-6 hojas Lechuga verde lisa
- 4 rodajas Tomate para ensalada, pelado.
- 4 tajadas Queso Cheddar
Instrucciones
Cascos de Papas al horno
- Calienta el horno a 200°C.
- En un caldero mediano pon a hervir 3 litros de agua con una cucharada de sal marina.
- Lava muy bien las papas y córtalas por la mitad a lo largo de cada papa y luego cada mitad la cortas en cuartos.
- Cocina las papas en el agua hirviendo por 5-7 minutos. La idea es darles una cocción parcial.
- Escurre muy bien las papas y las humectas con 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Organiza las papas en una bandeja cubierta con papel parafinado y llévalas al horno por 30 minutos, revisándolas periódicamente por su debes rotar al bandeja. Apenas salgan del horno, sírvelas de inmediato.
Pepinillos Encurtidos
- Corta los pepinillos en rodajas de 5 milímetros y resérvalos en un recipiente de vidrio que tenga tapa.
- En un caldero mediano pon ½ cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de pimienta negra en pepa y ½ cucharadita de semillas de mostaza. Calienta por unos segundos la mezcla de especias y agrega 200 mililitros de agua, 60 mililitros de vinagre de manzana o vinagre blanco, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar blanco. Apenas empiece a hervir esta mezcla la retiras del fuego y la pones en el recipiente de los pepinillos.
- Tapa el recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente. Apenas estén fríos, los reservas en la nevera. Este procedimiento lo debes hacer con anticipación.
Salsa
- En un tazón pequeño y con la ayuda de un batidor globo, revuelve 200 gramos de salsa de tomate (Ketchup), 125 gramos de mayonesa, 30 gramos de mostaza,15 ml de vodka o vinagre blanco y Pimienta negra al gusto. Reserva hasta el momento de armar las hamburguesas.
Hamburguesas
- En un tazón mediano mezcla muy bien 340 gramos de Birsket molido dos veces, 340 gramos de Rib-eye molido dos veces y 70 gramos de mantequilla sin sal. En este punto puedes sazonar la mezcla con sal marina y pimienta negra molida al gusto, pero también lo puedes hacer en la sartén o plancha al momento de asarlas.
- Para darles la forma a las hamburguesas, arma cuatro albóndigas de 170 gramos cada una y luego las aplastas hasta obtener el diámetro del pan que estés usando. Esto lo puedes hacer aplastándolas con la mano o usando un molde para prensar hamburguesas. Resérvalas en refrigeración. Te recomiendo mantenerlas a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de asarlas.
- Corta los panes por la mitad y esparce un poco de mantequilla en cada tajada de pan. En una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla dora suavemente los panes.
- Asa las hamburguesas en una sartén o plancha bien caliente con aceite de oliva hasta obtener tu termino de cocción favorito. Cuando vayas a sacar la hamburguesa de la sartén o plancha le pones una tajada de queso cheddar a cada hamburguesa.
- Apenas estén, arma las hamburguesas poniendo salsa tanto en la tajada de pan de la base como de la tapa.
- Pon la carne con el queso en la tajada de pan de la base, luego agrega una hoja de lechuga, una rodaja de tomate sazonada con sal, pepinillos y por último la otra tajada de pan. Sirve de inmediato acompañada de los cascos de papa al horno y un poco más de la salsa.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La hamburguesa perfecta tiene un solo regla sobre la carne: no amasarla. Mezcla la carne con sal y pimienta con la mano apenas lo necesario para incorporar los condimentos — máximo 10 segundos. Amasar la carne desarrolla el gluten y el resultado es una hamburguesa dura y compacta. La carne poco trabajada queda jugosa, tierna y con esa textura gruesa que distingue una buena hamburguesa.
🔄 SUSTITUCIÓN: La mezcla ideal para hamburguesa es carne de res con 20% de contenido graso — la grasa es lo que da jugosidad. Si la carne es muy magra, añade mantequilla fría rallada a la mezcla o pide al carnicero que incluya algo de tocino en la molienda. Para versión de pollo o pavo, necesitas añadir grasa deliberadamente — un huevo y aceite de oliva hacen la burger de ave jugosa.
⚠️ ERROR COMÚN: Presionar la hamburguesa con la espátula mientras se cocina. Ese gesto instintivo exprime todos los jugos al exterior donde se evaporan — la hamburguesa queda seca y el fuego hace humo negro. Nunca presiones. Pon la hamburguesa en la sartén o parrilla caliente y no la toques hasta que sea el momento de voltear.