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Fish and Chips con un toque caribeño

Erick Lee
El emblemático Fish and Chips, pilar de la gastronomía británica, se fusiona magistralmente con el vibrante Escovitch, una variante panameña del tradicional escabeche caribeño. Esta innovadora combinación culinaria no solo entrelaza intensos sabores del Caribe, sino que también celebra la rica diversidad cultural a través de sus coloridos y exquisitos platillos.
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Tiempo de Prep 30 minutos
Tiempo de Cocción 50 minutos
Cocina Latino Americana
Personas 4
Calorías 860 kcal

Equipos

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tazones
  • Batidor globo
  • Caldero para freír
  • Termometro
  • Espumadera
  • Bandeja con rejilla

Ingredientes
  

Fish and Chips

  • 750 gramos de Corvina, cortada en bastones
  • 200 gramos de Harina de trigo
  • ½ cucharadita de Polvo para hornear
  • 1 cucharadita de Ajo en polvo
  • 1 lata de Cerveza rubia
  • 4 unidades de Papas medianas
  • Aceite para freír
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra molida, al gusto

Escovitch

  • ½ unidad de Cebolla cabezona blanca,, cortada en plumas
  • 100 mililitros de Agua
  • 100 mililitros de Vinagre blanco
  • 1 cucharada de Mostaza americana
  • ½ cucharada de Curry amarillo en polvo
  • Ají chombo al gusto
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra molida, al gusto

Mayonesa

  • 1 unidad de Huevos AA
  • 250 mililitros de Aceite vegetal
  • 1 cucharadita de Agua
  • 1 cucharadita de Vinagre blanco
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra molida, al gusto

Instrucciones
 

Fish and Chips

  • Sazona los bastones de corvina con sal marina y pimienta negra. Resérvalos en un lugar fresco.
  • Precalienta el horno a 170°C.
  • Corta las papas en bastones del mismo tamaño, colócalas en una bandeja con papel parafinado y hornea por 30 - 35 minutos.
  • Calienta el aceite a 180°C. Una vez horneadas, fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes.

Escovitch

  • En un caldero mediano con un poco de aceite vegetal, sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
  • Agrega agua, vinagre, mostaza, curry, ají chombo y sal. Cocina hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Reserva.

Preparación del pescado:

  • En un tazón, mezcla la harina, el ajo en polvo y el polvo para hornear. Incorpora la cerveza gradualmente hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
  • Reboza el pescado en harina y luego en la masa preparada. Fríe en aceite a 180°C hasta que esté dorado.

Mayonesa de Escovitch

  • En el vaso de la licuadora de inmersión, coloca el huevo, el vinagre, el agua y el aceite. Emulsiona con la licuadora de inmersión, comenzando desde el fondo y subiendo lentamente.
  • Una vez montada la mayonesa, incorpora una o dos cucharadas del escovitch preparado y mezcla nuevamente.
  • Guarda la mayonesa en un recipiente con tapa y refrigera.

Montaje del plato

  • Sirve el pescado frito inmediatamente con las papas y acompaña con la mayonesa de Escovitch.
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