Fettuccine con pesto de berros y nueces al curry
Aprende a cocinar Fettuccine con pesto de berros y nueces al curry. Una receta muy saludable y fácil de cocinar.
Equipos
- Olla
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Procesador de Alimentos
- Tazón
- Wok
- Espátula
Ingredientes
Fettuccine con pesto de berros
- 480 gramos Fetuccine
- 5 tazas Berros frescos
- 125 gramos Queso parmesano rallado
- 150 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 25 gramos Nueces de Nogal tostadas
- 100 gramos Nueces de Nogal garrapiñadas al curry (se deben tener listas)
- 1 taza Hojas de radicchio cortadas con la mano
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Nueces garrapiñadas con curry
- 100 gramos Nueces de nogal
- 30 mililitros Agua
- 30 gramos Azucar blanco
- 1 cucharada Curry
Instrucciones
Nueces garrapiñadas con curry
- En una sartén o en el wok, pon a fuego alto el agua con el azúcar y el curry. Cuando empiece a hervir, agregas las nueces y cocinas a fuego alto sin parar de revolver.
- Cuando se evapore por completo el agua, las nueces quedarán azucaradas, en ese punto las retiras de la sartén o wok y las dejas enfriar en un recipiente plano. Cuando estés frías las puedes usar.
Fettuccine con pesto de berros
- En una olla grande, pon 4 litros de agua con 40 gramos de sal marina. Cuando el agua esté hirviendo, agrega la pasta y cocínala de acuerdo a las instrucciones dadas en el empaque de tu marca de pasta favorita.
- Pon los berros en el procesador de alimentos, junto con las nueces, el queso parmesano, el aceite de oliva y la pimienta negra, procesa muy bien hasta formar una pasta homogénea. Al final revisas el sabor y de ser necesario, le agregas sal marina a tu gusto hasta ajustar el sabor.
- Apenas la pasta esté al término de cocción que te gusta, escúrrele el agua y en un tazón la mezclas con el pesto. Sirve de inmediato acompañándola con hojas de radichio frescas y las nueces garrapiñadas con curry.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El pesto de berros y nueces al curry es una preparación que innova sobre el pesto clásico cambiando el perfil mediterráneo por uno más complejo y especiado. El curry en el pesto debe añadirse después de procesar los demás ingredientes — añadido al principio puede oxidar la mezcla y dar un color oscuro poco atractivo. Tuéstalo brevemente en sartén seca antes de añadir para activar sus aceites esenciales.
🔄 SUSTITUCIÓN: Los berros pueden reemplazarse por rúcula, espinaca baby o incluso perejil plano — cada uno da un perfil diferente. Las nueces del pesto clásico son piñones o nueces de castilla; aquí las nueces aportan amargor que equilibra el curry. Para versión sin nueces, las semillas de girasol tostadas o las semillas de calabaza dan textura y grasa sin el perfil de nuez.
⚠️ ERROR COMÚN: Hervir la pasta demasiado antes de mezclar con el pesto. El fettuccine para este plato debe estar muy al dente — ligeramente más firme de lo que sirves — porque sigue cocinándose con el calor del pesto y con el agua de cocción caliente que añades para emulsionar. Pasta sobrecocida mezclada con pesto da un plato pastoso sin textura.