Estofado de pollo con tomates secos, espinaca y papas asadas con cebolla y setas

Aprende a cocinar esta delicia de receta. Estofado de pollo con tomates secos, espinaca y papas asadas con cebolla y setas.

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Tiempo de Prep 45

Tiempo de Cocción 40

Cocina Mediterranean

Personas 4

Calorías 395 kcal

Marina los filetes de pechuga de pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de orégano deshidratado, sal marina y pimienta negra molida a tu gusto. Te aseguras de que todas los filetes queden bien adobados y reservas a temperatura ambiente durante mínimo 10 minutos.
En una sartén a fuego alto, pon 2 cucharadas de aceite de oliva y apenas el aceite esté caliente, sella los filetes de pechuga de pollo hasta dorarlos completamente. En ese punto, retiras las pechugas de la sartén y las reservas para terminar la cocción más adelante.
Baja la temperatura de la sartén a fuego medio/bajo y agrega 4 dientes de ajos confitados y 1 taza de caldo de pollo para recuperar los jugos del sellado de los filetes de pechuga de pollo, raspando el fondo de la sartén con una espátula de silicona. A continuación agrega 1½ cucharada de pesto de albahaca, 1 taza de crema de leche y ½ taza de tomates secos. Revuelves muy bien todos los ingredientes y apenas empiece a hervir, agregas los filetes de pechuga de pollo para terminar la cocción a fuego medio con la sartén tapada.
Una vez el pollo esté cocido, 5-7 minutos aproximadamente, agregas 4 tazas de espinaca baby, apagas el fogón y tapas la sartén para que las espinacas se cocinen con el calor de la salsa. Sirve cada porción acompañada con papas doradas con cebolla y hongos.

En un caldero mediano, a fuego alto pon 2 litros de agua y ½ cucharada de sal. apenas el agua empiece a hervir, agrega las papas cortadas en láminas de 5 milímetros y deja cocinar a fuego medio por 20 minutos. Escurre las papas y resérvalas.
En una sartén a fuego alto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y apenas el aceite esté caliente, agrega ½ cebolla cabezona cortada en julianas y 1½ taza de setas variedad Enoki. Revuelves muy bien y abres espacio en la sartén para agregar las papas, de ser necesario, agregas un poco más de aceite de oliva extra virgen.
Cocinas a fuego medio/alto hasta dorar las papas, la cebolla y las setas. Revuelves muy bien y ajustas el sabor con sal marina y pimienta negra molida a tu gusto.

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