Estofado de pollo con tomates secos, espinaca y papas asadas con cebolla y setas
Aprende a cocinar esta delicia de receta. Estofado de pollo con tomates secos, espinaca y papas asadas con cebolla y setas.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Sartén
- Tazón
- Tazas pata medir
- Caldero mediano
- Colador
- Espumadera
Ingredientes
Estofado de pollo con tomates secos
- 4 porciones Filete de pechuga de pollo deshuesada
- 1 cucharada Orégano deshidratado
- 1 taza Caldo de pollo
- 1 taza Crema de leche
- 4 dientes Ajo confitado
- 4 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- 1½ cucharada Pesto de albahaca
- 4 tazas Hojas de espinaca baby
- ½ taza Tomates secos
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Papas doradas con cebolla y hongos
- 4 unidades Papa mediana cortada en rodajas de 5 milímetros
- ½ unidad Cebolla cabezona cortada en julianas finas
- 1½ taza Setas variedad Enoki
- 2-3 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Estofado de pollo con tomates secos
- Marina los filetes de pechuga de pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de orégano deshidratado, sal marina y pimienta negra molida a tu gusto. Te aseguras de que todas los filetes queden bien adobados y reservas a temperatura ambiente durante mínimo 10 minutos.
- En una sartén a fuego alto, pon 2 cucharadas de aceite de oliva y apenas el aceite esté caliente, sella los filetes de pechuga de pollo hasta dorarlos completamente. En ese punto, retiras las pechugas de la sartén y las reservas para terminar la cocción más adelante.
- Baja la temperatura de la sartén a fuego medio/bajo y agrega 4 dientes de ajos confitados y 1 taza de caldo de pollo para recuperar los jugos del sellado de los filetes de pechuga de pollo, raspando el fondo de la sartén con una espátula de silicona. A continuación agrega 1½ cucharada de pesto de albahaca, 1 taza de crema de leche y ½ taza de tomates secos. Revuelves muy bien todos los ingredientes y apenas empiece a hervir, agregas los filetes de pechuga de pollo para terminar la cocción a fuego medio con la sartén tapada.
- Una vez el pollo esté cocido, 5-7 minutos aproximadamente, agregas 4 tazas de espinaca baby, apagas el fogón y tapas la sartén para que las espinacas se cocinen con el calor de la salsa. Sirve cada porción acompañada con papas doradas con cebolla y hongos.
Papas doradas con cebolla y hongos
- En un caldero mediano, a fuego alto pon 2 litros de agua y ½ cucharada de sal. apenas el agua empiece a hervir, agrega las papas cortadas en láminas de 5 milímetros y deja cocinar a fuego medio por 20 minutos. Escurre las papas y resérvalas.
- En una sartén a fuego alto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y apenas el aceite esté caliente, agrega ½ cebolla cabezona cortada en julianas y 1½ taza de setas variedad Enoki. Revuelves muy bien y abres espacio en la sartén para agregar las papas, de ser necesario, agregas un poco más de aceite de oliva extra virgen.
- Cocinas a fuego medio/alto hasta dorar las papas, la cebolla y las setas. Revuelves muy bien y ajustas el sabor con sal marina y pimienta negra molida a tu gusto.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El estofado de pollo con tomates secos y espinaca funciona porque los tomates secos aportan umami concentrado que enriquece el caldo de manera que el tomate fresco no puede. Los tomates secos deben añadirse al principio del estofado para que se rehidraten durante la cocción y liberen todo su sabor. Si se añaden al final, quedan duros y su sabor no se integra en el caldo.
🔄 SUSTITUCIÓN: La espinaca puede reemplazarse por acelga, kale o rúcula — cada una aporta un perfil ligeramente diferente y necesita tiempos de cocción diferentes (kale más tiempo, rúcula casi cruda al final). Las papas asadas que acompañan pueden reemplazarse por gnocchi de papa o por polenta cremosa para variantes más sustanciosas del mismo plato.
⚠️ ERROR COMÚN: Añadir la espinaca demasiado pronto al estofado. La espinaca necesita máximo 3-4 minutos de cocción en el caldo caliente — añadida 30 minutos antes queda sobrecocida, oscura y pierde toda su frescura y nutrientes. La espinaca va siempre al final, cuando el pollo ya está cocido, y se sirve de inmediato.