Cebollas encurtidas
Las cebollas encurtidas tienen un sabor agridulce y ligeramente picante. Se caracterizan por su color rosa intenso, cuentan con una textura crujiente y un sabor fresco que complementa perfectamente algunas proteínas. Son un ingrediente muy popular en diversas recetas de la cocina mexicana.
Equipos
- Olla pequeña
- Refractaria con tapa
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Báscula
Ingredientes
- 4 unidades Cebolla cabezona roja medianas
- 15 gramos Pimienta negra en grano
- 1 hoja Laurel
- ¼ cucharadita Semillas de comino
- 1 cucharada Semillas de cilantro
- 500 mililitros Vinagre de manzana
- 1 cucharada Sal marina
- 1 cucharada Azúcar
Instrucciones
- Corta las 4 unidades de cebolla cabezona roja en julianas finas y resérvalas en un recipiente con tapa.
- En una olla mediana, mezcla 500 mililitros de vinagre de manzana con 1 hoja de laurel, 1 cucharada de sal marina y 1 cucharada de azúcar. Lleva esta mezcla al fuego a temperatura media.
- Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Una vez esté caliente, apaga el fogón y tuesta ligeramente las semillas de cilantro, el comino y la pimienta. Una vez que las especias hayan desprendido sus aromas, mézclalas con las cebollas cortadas en julianas.
- Cuando la mezcla con vinagre empiece a hervir, apaga el fuego y vierte la mezcla sobre las cebollas. Tapa el recipiente y conserva la preparación a temperatura ambiente hasta que estén frescas, lo que suele tomar alrededor de 1 hora. Luego, tras ese tiempo mínimo, trasládalas a la nevera y déjalas reposar durante al menos 2 horas, o hasta el momento de usarlas.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: Las cebollas encurtidas necesitan un mínimo de 30 minutos de reposo en la mezcla de vinagre, sal y azúcar antes de servirse — pero después de 2 horas son completamente diferentes. A las 2 horas, las cebollas pierden casi toda su astringencia, se vuelven crujientes con un sabor agridulce equilibrado y toman ese color rosado brillante característico que ningún colorante puede replicar. La cebolla morada es insustituible aquí: la blanca o amarilla no produce el mismo color ni la misma textura.
🔄 SUSTITUCIÓN: El vinagre blanco da un encurtido más ácido y limpio. El vinagre de manzana añade una nota frutal suave. El vinagre de arroz da un encurtido más delicado y menos agresivo — ideal para acompañar pescados crudos o ceviche. Para versión más aromática, añade al líquido de encurtido: orégano seco, pimienta negra en grano, chile en tiras o ajo laminado.
⚠️ ERROR COMÚN: Usar sal yodada para el encurtido. El yodo interfiere con el proceso de preservación y puede darle un sabor metálico al encurtido con el tiempo. Usa siempre sal kosher, sal marina o sal de encurtir sin yodo para mejores resultados.