Cazuela de lentejas con especias, boronas de chorizo y ensalada de hinojo
Aprende a cocinar esta receta en casa. Mi versión de Cazuela de lentejas con especias, boronas de chorizo y ensalada de hinojo.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Sartén
- Caldero
- Espátula
- Báscula
Ingredientes
Cazuela de lentejas con especias
- 480 gramos Lentejas
- 1.5 litros Caldo o Agua
- 1 unidad Cebolla cabezona mediana finamente picada
- ½ taza Cebolla larga finamente picada
- 3 unidades Diente de ajo aplastados o finamente picados
- 1 unidad Zanahoria mediana cortada en cubos pequeños
- ½ cucharada Curry
- ½ cucharada Semillas de mostaza
- ½ cucharadita Comino
- ½ cucharada Paprika
- 300 gramos Tomate bien maduro triturado
- 3 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Boronas de chorizo
- 6 unidades Chorizo de cerdo
- 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
Arroz blanco
- 300 gramos Arroz
- 450 mililitros Agua
- 30 gramos Mantequilla
- 1 diente Ajo finamente picado
- Sal marina al gusto
Ensalada de hinojo y aguacate
- 1 unidad Hinojo grande
- 1 unidad Aguacate grande maduro
- 20 mililitros Vinagre de vino tinto o blanco
- 100 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharadita Cebolla cabezona roja finamente picada
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Cazuela de lentejas con especias
- En un caldero mediano, calienta a fuego medio, 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y agrega 1 unidad de cebolla cabezona mediana finamente picada y ½ taza de cebolla larga finamente picada. Deja sudar la mezcla de las cebollas hasta que se transparenten. Agrega 3 dientes de ajo finamente picados o aplastados y sigue cocinando a fuego medio bajo. Abre espacio en el fondo del caldero y agrega las especias (curry, semillas de mostaza, comino y paprika).
- Revuelve muy bien los ingredientes, y agrega 1 unidad de zanahoria mediana cortada en cubos pequeños y 300 gramos de tomate bien maduro triturado, revuelve y agrega sal marina y pimienta negra a tu gusto. Cocina el sofrito a fuego medio y agrega las lentejas y 1 litro de caldo o agua (lo puedes agregar caliente). Y cocinas a fuego medio, con el caldero tapado, hasta que las lentejas estén blandas, vigilando que no se sequen. De 30 a 40 minutos aproximadamente.
- Apenas las lentejas estén, les revisas el sabor y de ser necesario, lo ajustas con un poco de sal marina y pimienta a tu gusto. Déjalas reposar en el caldero tapado unos 10 minutos antes de servir.
- Sírvelas acompañadas de boronas de chorizo, arroz blanco y ensalada de hinojo con vinagreta.
Boronas de chorizo
- Calienta una sartén mediana a fuego medio.
- Con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo, abre los chorizos y sácales el relleno, separándolo muy bien con la ayuda de un tenedor.
- Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y saltea la carne de los chorizos revolviéndola con la ayuda de una espátula para formar las boronas y asegúrate que queden bien doradas. Apenas estén apaga el fogón y reserva hasta el momento de servir.
Arroz blanco
- En un caldero mediano, calienta 30 gramos de mantequilla con 1 diente de ajo finamente picado hatsa que se transparente un poco el ajo. No es necesario dorarlo. Agrega el arroz y apenas el arroz tome un color blanco, agrega 450 mililitros de agua tibia, revuelve muy bien y agrega sal marina a tu gusto.
- Cocina tapado a fuego medio bajo hasta que el arroz se seque. De ser necesario, pasados 15 minutos, lo revuelves con cuidado con un tenedor y le agregas un par de cucharadas de agua.
Ensalada de hinojo y aguacate
- Corta 1 unidad de hinojo en julianas muy finas y resérvala.
- Corta 1 unidad de aguacate grande en cubos medianos y mézclalo delicadamente con el hinojo en julianas y reserva en la nevera hasta el momento de servir.
- En una taza mediana Mezcla ½ cucharada de cebolla cabezona roja con 20 mililitros de vinagre de vino tinto o blanco, cuando se haya infusionado, agrega 100 mililitros de aceite de oliva extra virgen, sal marina y pimienta negra a tu gusto. Mezcla muy bien la vinagreta y resérvala hasta el momento de servir.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: Las lentejas son las únicas legumbres que no necesitan remojo previo — pero sí necesitan un buen sofrito base. El sofrito de cebolla, ajo, tomate y las especias debe cocinarse completamente antes de añadir las lentejas — mínimo 12-15 minutos. Las especias (comino, cúrcuma, coriandro) necesitan ese calor del sofrito para activar sus aceites esenciales y transformarse de polvo a sabor profundo.
🔄 SUSTITUCIÓN: La borona (pan de maíz tradicional) que acompaña puede reemplazarse por pan rústico tostado, por arepa o por pita caliente. Para las lentejas, la variedad pardina o verde mantiene mejor su forma durante la cocción que la lenteja roja, que se deshace y da una textura más parecida a una crema que a una cazuela.
⚠️ ERROR COMÚN: Salar las lentejas al principio de la cocción. La sal añadida al inicio endurece la piel de las lentejas y pueden quedarse duras aunque el interior esté cocido. Añade sal siempre en los últimos 10 minutos de cocción, cuando las lentejas ya están casi tiernas — ese es el momento correcto para sazonar.