Arroz con Pollo
Aprende a cocinar ese menú que es perfecto para almorzar o cenar con amigos o familia. Esta es mi versión de Arroz con Pollo.
Equipos
- Caldero
- Olla
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Espátula
Ingredientes
Arroz con Pollo
- 600 gramos Pechuga de pollo, sin el hueso y sin piel
- 450 gramos Arroz Parbolizado
- 1.2 litros Caldo de pollo
- 200 gramos Arveja fresca
- 200 gramos Habichuela cortada en rodajas pequeñas
- 200 gramos Zanahoria cortada en cubos pequeños
- 4 cucharadas Alcaparras
- 100 gramos Cebolla larga finamente picada
- 100 gramos Cebolla cabezona blanca finamente picada
- 50 gramos Pimentón finamente picado
- 3 dientes Ajo finamente picado
- 250 gramos Tomate frito (puré de tomate)
- 3 cucharadas Aceite vegetal
- 1 cucharada Achiote líquido
- ½ cucharadita Comino
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra
Ensalada de tomates cherry y cebolla roja
- 1 unidad Cebolla cabezona roja cortado en laminas delgadas
- 600 gramos tomates cherry cortados por la mitad
- 100 mililitros Aceite de oliva
- 20 mililitros Vinagre blanco o zumo de limón
- ¼ taza Hojas de cilantro
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Arroz con Pollo
- Cocina las pechugas de pollo en 2.5 litros de agua, 2 dientes de ajo, ½ cebolla cabezona blanca, ½ cucharada de sal y una hoja de laurel. Apenas el pollo esté completamente cocido, lo retiras del caldo y lo dejas enfriar a temperatura ambiente. Cuela el caldo y lo reservas. Cuando el pollo esté frío lo desmenuzas y lo reservas.
- En un caldero grande, a fuego medio, pones 3 cucharadas de aceite vegetal con 150 gramos de cebolla larga finamente picada,75 gramos de cebolla cabezona finamente picada, 3 dientes de ajo finamente picado y cocinas hasta que la cebolla se empiece a transparentar.
- Agregas 50 gramos de pimentón finamente picado,1 cucharada de achiote líquido, ½ cucharadita de comino y los 250 gramos de tomate triturado y cocinas por 3-5 minutos. Ajustas el sabor con sal marina y pimienta negra recién molida a tu gusto.
- Agregas al sofrito 200 gramos de arveja fresca, 200 gramos de zanahoria cortada en brunoise pequeñas, 200 gramos de habichuela cortada en rodajas pequeñas y 3 cucharadas de alcaparras. Revuelves muy bien todos los ingredientes y agregas el pollo desmenuzado y 1 litro de caldo. Apenas el caldo empiece a hervir, agregas el arroz y revuelves nuevamente todos los ingredientes. Tapas la olla y cocinas a fuego lento por 15 minutos.
- Pasados los 15 minutos, destapas el arroz y con la ayuda de un tenedor lo revuelves para soltarlo un poco (peinar el arroz) y de ser necesario; agregas un poco más de caldo. Tapas nuevamente el arroz y continuas la cocción por 10 minutos.
- Apagas el fuego y dejas reposar el arroz unos 5-10 minutos. Sirves con ensalada de cebolla roja y tomates cherry.
Ensalada de tomates cherry y cebolla roja
- En la licuadora pon 100 mililitros de aceite de oliva con 20 mililitros de vinagre o zumo de limón y ¼ de taza de hojas cilantro. Sazona con un poco de sal marina y pimienta negra a tu gusto y licúa hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- En un tazón mezcla la cebolla cabezona roja cortada en láminas muy delgadas y los tomates cherry cortados por la mitad, agrega la vinagreta y deja marinar un par de minutos y sirve la ensalada con el arroz con pollo.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El arroz con pollo auténtico tiene un color amarillo-naranja profundo que viene del sofrito de tomate y pimentón bien cocinado — no del colorante artificial. Cocina el sofrito mínimo 15 minutos hasta que el tomate pierda toda su acidez y el aceite se tiña de rojo. Ese sofrito concentrado es la base del sabor de todo el plato.
🔄 SUSTITUCIÓN: Sin azafrán, la cúrcuma en pequeña cantidad da el color dorado característico con un perfil más terroso. El pimentón ahumado añade la nota que el azafrán aporta — usa ambos juntos para un resultado más complejo. El arroz bomba o el arroz de grano corto absorbe mejor el caldo que el basmati para este plato.
⚠️ ERROR COMÚN: Poner el pollo crudo directamente en el arroz sin sellarlo antes. El sellado del pollo en la misma olla que luego usarás para el arroz es fundamental — los fondos que quedan pegados en el fondo (el suquet) se disuelven con el caldo y se convierten en la base de sabor del arroz. Sin ese sellado previo, el arroz queda plano.