Albóndigas de carne con salsa de tomate, puré de papa gratinado y ensalada con vegetales asados
Las albóndigas tienen un origen antiguo y diverso. Se cree que se remontan a la época del Imperio Romano, donde se preparaban utilizando carne picada mezclada con pan, vino y especias. Los romanos las denominaban "isicia omentata". A medida que la receta de las albóndigas se difundió por Europa, cada región adoptó su propia versión. Por ejemplo, los suecos tienen sus famosas "köttbullar", que se sirven con salsa de arándanos y puré de papas, mientras que los italianos disfrutan de las "polpette" en salsa de tomate. En España, las albóndigas se presentan en caldos o en un guiso.Una de las ventajas de las albóndigas es que su preparación utiliza cortes de carne que son económicos, lo que da como resultado un plato delicioso y a un costo muy eficiente.Hoy en día, las albóndigas continúan siendo un plato popular en todo el mundo. No solo son una delicia para el paladar, sino que también son versátiles en términos de ingredientes y preparación. Puedes encontrar albóndigas de carne de res, cerdo, pavo, cordero o una mezcla de estas carnes. Incluso existen opciones vegetarianas y veganas para aquellos que prefieren evitar la carne.Este plato ha perdurado a lo largo de la historia y se ha adaptado a las preferencias culinarias de cada región, lo que demuestra su capacidad de adaptación y su atractivo universal. Las albóndigas, con su rica historia y versatilidad, son una muestra de cómo la comida puede unir culturas y seguir siendo un placer para los sentidos en cualquier parte del mundo.
Equipos
- Sartén
- Tazón
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Báscula
- Espátula
- Horno
- Bandeja para horno
Ingredientes
Albóndigas de carne con salsa de tomate
- 800 gramos Cadera limpia molida
- 4 tajadas Pan cortado en cubos medianos
- 150 mililitros Leche entera
- ½ unidad Cebolla cabezona blanca mediana
- 2 dientes Ajo
- 30 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 1 litro Passata de tomate
- 2 unidades Huevos AA
- 80 gramos Queso parmesano rallado
- 20 gramos Filetes de anchoa finamente picados
- 1 rama Albahaca fresca (un poco más para decorar al momento de servir)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Ensalada con vegetales asados
- 1½ taza Radicchio cortado en chiffonade (cortado en tiras delgadas)
- 1 taza Espinaca cortada en chiffinade (cortada en tiras delgadas)
- 150 gramos Berenjenas asadas
- 150 gramos Zucchini asados
- 100 gramos Espárragos asados
Puré de papa gratinado con queso parmesano
- 750 gramos Puré de papa con mantequilla
- 60 gramos Queso parmesano rallado
Instrucciones
Albóndigas de carne con salsa de tomate
- Hidrata 4 rebanadas de pan cortado en cubos medianos con 150 mililitros de leche entera.
- Pica finamente ½ cebolla cabezona blanca y 2 dientes de ajo.
- En una sartén grande a fuego medio, añade 30 mililitros de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla cabezona y los ajos finamente picados y cocina hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agrega la passata de tomate, 1 ramita de albahaca fresca, sal marina y pimienta negra molida al gusto.
- Una vez que la salsa empiece a hervir, reduce la temperatura a medio/bajo, tapa la sartén y cocina la salsa durante 10 minutos.
- Mientras cocinas la salsa, en un tazón mezcla 2 huevos con 80 gramos de queso parmesano rallado, 20 gramos de filetes de anchoa finamente picados y la mezcla de pan con leche. Añade sal marina (ten cuidado con la cantidad de sal, ya que las anchoas son saladas) y pimienta negra molida al gusto. Mezcla todos los ingredientes muy bien con una espátula o con las manos, asegurándote de que todos los ingredientes estén completamente integrados.
- Divide la mezcla de carne molida en 18 partes iguales (aproximadamente 50 gramos por porción) y forma las albóndigas, asegurándote de que queden bien compactas.
- Cocina las albóndigas directamente en la salsa de tomate con la sartén tapada. Si es necesario, puedes agregar un poco de agua a la salsa. Cocina las albóndigas durante 10 minutos o hasta que la carne esté completamente cocida.
- Sírvelas de inmediato con la salsa de tomate y algunas hojas de albahaca fresca, acompañadas con puré de papa gratinado con queso parmesano y ensalada con vegetales asados.
Ensalada con vegetales asados
- Lava y desinfecta las hojas de radicchio y espinaca, córtalas en chiffonade y escúrrelas muy bien.
- En un tazón mediano, mezcla las hojas de radicchio y espinaca con las berenjenas, zucchini y espárragos asados. Resérvalos en refrigeración hasta el momento de servir la ensalada.
- Esta ensalada no requiere ningún aderezo, ya que los vegetales ya lo tienen.
Puré de papa gratinado con queso parmesano
- Calienta el puré de papa con mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez que esté bien caliente, sírvelo en platos individuales aptos para horno o colócalo en una refractaria y espolvorea con queso parmesano rallado.Llévalo al horno en la función de gratinar (broil) hasta que el puré quede gratinado.Sírvelo de inmediato.