El proceso comienza con la mantequilla común, que se somete a una cuidadosa clarificación. Al calentarse suavemente, el agua se evapora y las proteínas lácteas se separan, dejando solo la grasa pura. Pero aquí es donde la magia ocurre: la mantequilla se cocina un poco más, hasta que adquiere ese tono dorado oscuro que recuerda al sabor profundo de las avellanas y un aroma embriagador que llena la cocina.
Este refinado arte culinario tiene profundas raíces en la cocina francesa, donde se aprecia su sutil matiz de sabor y su versatilidad en la cocina. Desde la clásica salsa beurre noisette, perfecta para resaltar pescados y vegetales, hasta la adición de un toque a nuez en pasteles y postres, la mantequilla clarificada a punto de noisette eleva el perfil de sabor de cualquier plato.
En la cocina contemporánea, los chefs utilizan esta mantequilla para dar un toque gourmet a platos simples, añadiendo una nota tostada distintiva que despierta los sentidos y deja a los comensales preguntándose cuál es el secreto detrás de ese sabor incomparable.
Mantequilla clarifica a punto de avellana (noisette)
Equipos
- Olla pequeña
- Colador
- Toallas de papel
Ingredientes
- 250 gramos de Mantequilla sin
Instrucciones
- Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que se derrita completamente.
- Una vez derretida, reduce el fuego al mínimo. Deja cocinar sin remover ni retirar la espuma que se forma en la superficie, hasta que esta espuma se torne dorada y los sólidos en el fondo de la cacerola adquieran un color marrón.
- Cuando la mantequilla alcance un tono caramelo, retírala del fuego y fíltrala con la ayuda de un colador fino cubierto con una toalla de papel para separar los sólidos quemados.
- Reserva la mantequilla clarificada en un recipiente hasta que necesites utilizarla.
Que delicia no sabía que existia este tipo de mantequilla, gracias chef.
Que genial esta mantequilla, gracias chef por el tip.
No conocía esta mantequilla, muchas gracias por compartir chef.
Que increíble, me imagino el sabor que le dará a las preparaciones. Gracias por compartir.