Vinagreta de Tomates Rostizados
Las vinagretas son un básico indispensable en cualquier cocina. Este aderezo combina ingredientes simples como aceite, vinagre y especias para transformar tus platos. Su versatilidad es asombrosa: desde ensaladas frescas hasta carnes y vegetales rostizados, una buena vinagreta realza sabores y agrega un toque sofisticado. Personalízala con hierbas, frutas o mostaza para adaptarla a cualquier ocasión. Además, son fáciles de preparar y almacenar, lo que las convierte en una opción práctica y deliciosa.
Equipos
- Licuadora de inmersión
- Báscula
- Tazón
Ingredientes
- 4 unidades de Tomates rostizados (8 piezas de tomate)
- 60 mililitros de Vinagre de vino tinto
- 160 mililitros de Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- Hojas de tomillo al gusto
Instrucciones
- Asegúrate de que los tomates estén completamente rostizados, con una textura suave y ligeramente caramelizada. Esto potencia su dulzura natural y enriquece el sabor de la vinagreta.
- En un tazón, coloca los tomates rostizados. Añade el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal marina, pimienta negra molida y las hojas de tomillo.
- Usa una licuadora de inmersión para mezclar todos los ingredientes hasta obtener una emulsión homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes procesar ligeramente para dejar pequeños trozos de tomate.
- Prueba la vinagreta y ajusta la sal y pimienta según tu preferencia. Si está muy espesa, puedes añadir un poco más de vinagre o agua para aligerarla.
- Transfiere la vinagreta a un recipiente hermético y refrigera hasta su uso. Esta vinagreta es ideal para ensaladas, acompañar carnes a la parrilla o como aderezo para vegetales asados.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: Los tomates para esta vinagreta se rostizán a 180°C durante 45-50 minutos con aceite de oliva, ajo y una pizca de azúcar hasta que estén caramelizados y concentrados. Ese proceso de rostizado intensifica el umami del tomate y elimina el exceso de agua — el resultado es una vinagreta con cuerpo y profundidad que una vinagreta de tomate fresco nunca puede tener.
🔄 SUSTITUCIÓN: Los tomates cherry son ideales por su mayor concentración de azúcares naturales, pero los tomates pera o rama funcionan igual. En invierno, cuando el tomate fresco es insípido, los tomates de lata enteros escurridos y rostizados de la misma manera dan un resultado más consistente que el tomate fresco de temporada baja.
⚠️ ERROR COMÚN: Triturar la vinagreta mientras los tomates están calientes. El calor hace que la emulsión se rompa — la vinagreta queda aceitosa y sin ligar. Deja enfriar los tomates rostizados completamente antes de triturar con el aceite y el vinagre. A temperatura ambiente, la emulsión se forma de manera natural y estable.