Tortilla de papa y pimentón asado.
La tortilla de papa o tortilla española y pimentón asado. Perfecta para cocinar en casa y perfecta para cualquier momento del día..
Equipos
- Sartén
- Caldero
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Espumadera
- Batidor globo
- Colador
Ingredientes
- 6 unidades Papa mediana
- 1 unidad Cebolla cabezona blanca pequeña
- 5 unidades Huevo
- 1 litro Aceite de oliva
- 1 unidad Pimentón rojo
- ½ cucharada Vinagre de vino tinto
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Tortilla de papa
- Pela las papas y córtalas en láminas delgadas con el cuchillo o con la ayuda de una mandolina.
- Pon las papas en un caldero con el aceite frio hasta que queden cubiertas y las llevas a un fogón a temperatura media y cocinas hasta que las papas estén al dente (7 minutos aproximadamente). Cuando las papas estén, sácalas del aceite con la ayuda de una espumadera y resérvalas en un colador para que se escurran.
- En una sartén a fuego medio, calienta dos cucharadas del aceite en que hiciste las papas y sofríe la cebolla hasta que quede transparente. Sazonas con sal marina y pimienta negra molida a tu gusto. Cuando la cebolla esté la retiras de la sarten y la mezclas con la papa. Revisas el sabor y de ser necesario, ajustas con sal marina a tu gusto.
- En un tazón mediano, con la ayuda de un batidor, mezclas muy bien 5 huevos y los sazonas con sal marina a tu gusto.
- En un tazón mediano pones la papa y le mezclas los huevos batidos. Integras muy bien la mezcla.
- En una sartén a fuego medio/alto calientas una cucharada del aceite en el que hiciste las papas y apenas esté caliente agregas la mezcla de papa, cebolla y huevo. Con la ayuda de una espátula, organizas todo en la sartén. Cocina a fuego medio/alto por un par de minutos y luego bajas la temperatura a fuego bajo y cocinas por 12 minutos.
- Pasado ese tiempo te aseguras que la tortilla no se haya pegado y con la ayuda de una tabla pequeña le das la vuela, organizando nuevamente con una espátula la forma de la tortilla, y la cocinas por 10 minutos a fuego bajo. Al final subes un poco el fuego para darle un color uniforme. La retiras de la sartén y la puedes servir caliente, tibia o fría.
Pimentón asado
- Quemas directamente en el fuego la cascara del pimentón, cuando la cascara esté completamente quemada, lo pones en recipiente bien tapado y lo dejas enfriar.
- Sobre una tabla y con la ayuda de un cuchillo pequeño, vas retirando la cascara del pimentón hasta que la retires en su totalidad. Abres el pimentón y retiras las semillas.
- Corta el pimentón en julianas (tiras delgadas), ponlo en un tazón pequeño y lo sazonas con un poco de aceite de oliva, ½ cucharada de vinagre de vino, sal marina y pimienta negra molida a tu gusto. Sirve la tortilla con un poco del pimentón asado.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El secreto de la tortilla española perfecta es confitar las papas, no freirlas. Las papas deben cocinarse a fuego muy bajo en abundante aceite de oliva — casi a 120°C — durante 20 minutos hasta quedar tiernas pero no doradas. Este proceso de confitado las hace cremosas por dentro y transforma completamente la textura final de la tortilla.
🔄 SUSTITUCIÓN: El pimentón asado puede sustituirse por pimientos del piquillo de tarro bien escurridos — ahorran tiempo y dan un sabor ahumado incluso más intenso. Para una versión más nutritiva, añade espinaca fresca salteada en el último momento antes de cuajar los huevos.
⚠️ ERROR COMÚN: Voltear la tortilla antes de tiempo. La tortilla está lista para voltear cuando los bordes están cuajados pero el centro aún tiembla ligeramente al mover la sartén. Si volteas demasiado pronto, se rompe. Si esperas demasiado, queda seca. Ese temblor central es la señal exacta.