Torta de queso con salsa de arándanos (Cheesecake)
Aprende a cocinar un postre delicioso, torta de queso con salsa de arándanos (Cheesecake). Una receta perfecta para cualquier ocasión.
Equipos
- Batidora con el accesorio de cremar (paleta)
- Báscula
- Cucharas medidoras
- Espátula
- Molde profundo
- Horno
Ingredientes
Base de galleta
- 150 gramos Galletas tipo Graham, Maria o Hony Bran
- 25 gramos Azucar moreno
- 37 gramos Mantequilla sin sal pomada
Torta de queso
- 560 gramos Queso crema
- 170 gramos Azucar blanco
- ½ cucharadita Sal
- 130 gramos Huevos AA
- 2 unidades Yemas de huevo
- 70 gramos Crema de leche
- 1½ cucharadita Esencia de vainilla
- 1 cucharada Harina de trigo
Salsa de arándanos
- 200 gramos Arándanos frescos
- 70 gramos Azucar blanco
Instrucciones
Base de galleta
- Calienta el horno a 170°C
- Con la ayuda de un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes de la base de galleta (Galletas tipo graham, azucar y mantequilla) hasta formar una masa arenosa.
- Engrasa el molde con un poco de mantequilla y pon la base de galleta y distribuyela en la base el molde, apoyandote con un vaso para aplastar la base de galleta lo más uniformemente posible.
- Hornea durante 10 minutos a 170°C.
- Retira la base de galleta del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Torta de queso
- Calienta el horno a 170°C
- Pon en la batidora, con la paleta, 560 gramos de queso crema, 170 gramos de azucar blanco y ½ cucharadita de sal y mezclas a velocidad media durante 3 minutos.
- Con la batidora a velocidad media, agregas los 130 gramos de huevo en cuatro tandas iguales. Cuando hayas terminado con los huevos, agregas 70 gramos de crema de leche, 1½ cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharada de harina de trigo.
- Cuando la mezcla esté completamente integrada, la viertes sobre el molde donde tienes la base de galleta y lo llevas al horno a 170°C durante 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos, bajas la temperatura del horno a 150°C y continúas la cocción de la torta de queso por 40 minutos mas.
- Apenas termines la cocción, debes retirar la torta de queso del horno y la debes dejar reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente fría.
- Al momento de servirla, agregas la salsa de arándanos fria.
Salsa de arándanos
- En una olla mediana, mezclas 200 gramos de arándanos frescos con 70 gramos de azucar blanco y cocinas a fuego medio hasta que se forme una salsa homegenea (8-10 minutos aproximadamente). La dejas enfriar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El cheesecake perfecto se hornea a baño maría a 160°C — nunca a temperatura alta directa. El vapor mantiene una humedad constante que evita las grietas superficiales y garantiza una textura sedosa y uniforme. Una grieta en el centro siempre indica temperatura excesiva o un enfriamiento demasiado rápido.
🔄 SUSTITUCIÓN: Si no tienes queso crema Philadelphia, el queso crema de cualquier marca entera funciona igual. Para una versión más ligera, mezcla mitad queso crema con mitad ricotta bien escurrida — el resultado es menos denso pero igual de cremoso.
⚠️ ERROR COMÚN: Sacar el cheesecake del horno caliente directamente a la nevera. Necesita enfriarse a temperatura ambiente mínimo 2 horas antes de refrigerar. El cambio brusco de temperatura es la causa número uno de grietas y textura gomosa en la superficie.