Torta de manzana
La Torta de manzana es sin duda una receta que cambiará la manera en que disfrutes de ese momento que estuviste esperando durante todo el día.
Ingredientes
Base de la tarta (masa de galletas)
- 75 gramos Azúcar blanco
- 150 gramos Mantequilla sin azúcar
- ¼ cucharadita Esencia de vainilla
- 1 unidad Huevo AA
- 225 gramos Harina de trigo todo uso
Relleno
- 70 gramos Mermelada de albaricoque
- 3 unidades Manzana variedad Gala peladas, sin el corazón y cortadas en cascos de medio centímetro de gruesos.
- 30 gramos mantequilla derretida
- 5 gramos Azúcar con canela Igual proporción de cada ingrediente
- 170 gramos Huevos AA
- 110 gramos Azúcar blanco
- 230 gramos Crema agria
- 170 gramos Leche
- ½ cucharada Esencia de vainilla
Instrucciones
Base de la tarta (masa de galletas)
- En la batidora, a velocidad media y con la paleta, crema la mantequilla con el azúcar. Asegúrate de bajar con la ayuda de una espátula la mezcla que se quede en las paredes del tazón de la batidora. La mezcla debe quedar suave y de color blanco.
- Mezcla el huevo con la esencia de vainilla y trabajando a velocidad media, lo vas agregando poco a poco, Apague la batidora, agregue la harina de trigo y mezcla a velocidad baja hasta que se integren todos los ingredientes y se forme la masa. La masa no hay que trabajarla en exceso. Saca la masa del tazón de la batidora y déjala reposar por mínimo 45 minutos cubierta con papel transparente en refrigeración.
- Calienta el horno a 175 °C - 180 °C
- Pasado el tiempo de reposo, extiende la masa con la ayuda de un rodillo y cubre el molde que vas a usar (molde para tartas de 9 pulgadas) y hornea poniendo un poco de peso (frijoles secos, arroz, pesos de repostería, etc) sobre papel parafinado, durante 15 minutos.
- Deja reposar a temperatura ambiente hasta el momento de hacer la torta.
Relleno
- Sube la temperatura del horno a 190°C
- Sobre la base de galleta de la torta, pones la mermelada de albaricoque, luego acomodas los cascos de manzana sobre la mermelada siguiendo un patrón circular. Cuando tengas todo el molde lleno, pincelas las manzana con la mantequilla derretida y luego le pones la mezcla de canela en polvo y azúcar, espolvoreando su totalidad sobre las manzanas.
- Hornea por 40 minutos o hasta que las manzanas se sientan tiernas.
- En un tazón mediano y con la ayuda de un batidor globo mezcla muy bien los huevos, el azúcar, la crema agria, la leche y la esencia de vainilla. Saca la torta del horno y agrega esta mezcla al molde hasta que quede bien lleno. Baja la temperatura del horno a 150°C y hornea por 35 minutos o hasta que el relleno se haya cuajado. Deja reposar a temperatura ambiente y sírvelo cuando esté fría para poderlo cortar en porciones individuales.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La torta de manzana perfecta tiene las manzanas bien distribuidas y no hundidas al fondo. Para lograrlo, mezcla las manzanas peladas y troceadas con una cucharada de harina antes de incorporarlas a la masa — ese ligero rebozado las mantiene suspendidas en la masa durante la cocción. Las manzanas sin rebozar se hunden por su peso y toda la fruta queda en la base, dejando la parte superior de la torta sin fruta.
🔄 SUSTITUCIÓN: Las manzanas Golden o Fuji son ideales por su equilibrio dulce-ácido y porque mantienen algo de textura al hornear. Las manzanas Granny Smith dan más acidez. Las peras maduras pueden reemplazar parcial o totalmente las manzanas para una variación igualmente deliciosa. La canela es el condimento clásico, pero la combinación de cardamomo y jengibre con manzana es extraordinaria.
⚠️ ERROR COMÚN: Abrir el horno antes de los primeros 25 minutos de cocción. El aire frío que entra al abrir el horno durante la fase inicial de cocción puede hacer que la torta se hunda en el centro — la estructura de gluten y huevos todavía no está fijada y colapsa con el cambio brusco de temperatura. Espera a que estén bien fijados los bordes antes de hacer la prueba del palillo.