Tacos de corvina con aguacate y cebollas encurtidas
Esta es una receta muy fácil de hacer. Los famosos fish tacos o tacos de pescado. Ideal para compartir con los mas pequeños de casa.
Equipos
- Sartén
- Caldero
- Tabla
- Cuchillo
- Espátula
Ingredientes
- 480 gramos Corvina cortada en deditos
- 300 gramos Harina de arroz
- 150 gramos Harina de trigo
- 1 cucharadita Bicarbonato de sodio
- 250 ml Agua
- 2 litros Aceite vegetal
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- PARA ARMAR LOS TACOS
- 8 unidades Tortilla
- 1/2 taza Mayonesa
- 1/2 taza Cebolla encurtida
- Hojas de cilantro
- 2 unidades Aguacates el tajadas delgadas
Instrucciones
- Sazona con sal marina y pimienta negra molida el pescado en deditos y refrigéralo hasta el momento que lo vas a usar.
- En un tazón mezcla la harina de arroz con la harina de trigo, el polvo de hornear y el agua, el agua se debeagregar poco a poco, hasta lograr una masa homogénea y no muy líquida.
- Calienta el aceite vegetal en un caldero mediano a fuego alto.
- Al momento de freír, pon los deditos de pescado en la mezcla de masa.
- Fríe el pescado en tandas pequeñas, hasta que se dore un poco la masa que lo cubre. Con una espumadera, retira el pescado del aceite y segúrate que se escurra muy bien. Lo vas poniendo sobre una toalla de papel absorbente, hasta qye finalices con toda la fritura.
- Para servir, calienta las torillas sobre una sartén caliente sin aceite, y armas los tacos poniendo sobre la tortilla una tajada de aguacate, un poco de mayonesa, la cebolla encurtida, el pescado y el cilantro. Sírvelos de inmediato.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: Los tacos de corvina con aguacate requieren la tortilla correcta: tortilla de maíz recién calentada en comal seco, no frita. La tortilla caliente en comal tiene aroma a maíz fresco, flexibilidad para doblar sin romperse y la textura rugosa que sostiene el relleno sin que se caiga. La tortilla de harina es más flexible pero no tiene el sabor que complementa al pescado. Nunca sirvas tortillas frías — la diferencia entre tortilla fría y caliente define si el taco es mediocre o extraordinario.
🔄 SUSTITUCIÓN: La corvina puede reemplazarse por cualquier pescado de carne blanca y firme — mero, robalo, tilapia. Para taco de pescado estilo Baja California, el pescado puede rebozarse y freírse en lugar de a la plancha — cambia completamente el perfil pero es igualmente delicioso. Las cebollas encurtidas son el acompañante ideal — su acidez y crujiente contrastan perfectamente con el aguacate cremoso y el pescado.
⚠️ ERROR COMÚN: Poner demasiado relleno en el taco. Un taco sobrecargado no se puede comer con dignidad — el relleno se cae, las salsas chorrean y la experiencia se convierte en batalla. La regla del taco perfecto: 60% del diámetro de la tortilla cubierto con relleno, sin apilamiento vertical excesivo. Mejor dos tacos bien hechos que uno imposible de comer.