Soufflé de Chocolate
El Soufflé de Chocolate, es un postre fácil y rápido de preparar para que sorprendas a todos en cualquier momento.
Equipos
- Horno
- Batidora
- Caldero
- Tazón
- Batidor globo
- Espátula
- Báscula
- Ramequines
Ingredientes
Soufflés de Chocolate
- 40 gramos Mantequilla
- 140 gramos Chocolate amargo 70%
- 480 gramos Crema base para soufflés fría
- 30 gramos Yemas de huevo
- 170 gramos Claras de huevo
- 70 gramos Azúcar
Crema base para Soufflé (740 gramos)
- 450 gramos Leche entera
- 140 gramos Azúcar blanco
- 90 gramos Harina de trigo
- 60 gramos Huevo
- 40 gramos Yemas de huevo
Instrucciones
Crema base para Soufflé (740 gramos)
- En un caldero mediano, mezcla: 110 gramos de leche y 70 gramos de azúcar blanco y cocina a fuego medio revolviendo constantemente.
- Mientras tanto, en un tazón mezcla: 90 gramos de harina de trigo, 70 gramos de azúcar blanco y 340 gramos de leche, revuelve muy bien para disolver el azúcar y eliminar grumos (esta mezcla se trabaja en frío). Agrega 60 gramos de huevo y 40 gramos de yemas, revuelve muy bien y reserva.
- Atempera la mezcla fría con la caliente, agregando al tazón un tercio de la mezcla caliente, revolviendo constantemente. Mezcla todo el contenido del tazón al del caldero y cocina a fuego medio, revolviendo de manera enérgica con un batidor globo, hasta que la crema empiece a hervir y se sienta la mezcla espesa.
- Pon la crema en una refractaria cubierta con papel transparente pegado directamente a la crema (cubrir a piel) y deja enfriar completamente.
Soufflés de Chocolate
- Calienta el horno a 180°C
- Pincele los ramequines con un poco de mantequilla, asegurándote que tanto la base como las paredes queden engrasadas y espolvoreas con un poco de azúcar cada molde.
- En un baño María, funda 40 gramos de mantequilla y 140 gramos de chocolate al 70%. Apenas se fundan estos ingredientes, mézclalos con 480 gramos de crema base pata soufflés, cuando tengas una mezcla homogénea agrega 30 gramos de yema de huevo, revuelve bien y reserva a temperatura ambiente.
- Pon en la batidora con el accesorio de aire (el globo), 170 gramos de claras de huevo y bate a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Manteniendo la misma velocidad y de manera gradual, agregas 70 gramos de azúcar hasta que tengas un merengue de una firmeza media.
- Apenas tengas el merengue, agrega un tercio a la mezcla base del soufflé y revuelve de manera enérgica.
- Mezcla en forma envolvente la base del soufflé con el tercio del merengue en el resto del merengue hasta que se incorpore la mezcla.
- Distribuye equitativamente la mezcla en los ramequines engrasados y espolvoreados con mantequilla y hornea 180°C por 20 minutos. Ellos deben crecer y sobresalir del molde. Sirve de inmediato con un poco de azúcar impalpable sobre cada uno.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El soufflé de chocolate cae — siempre cae. Es su naturaleza y está en la esencia del plato: come el soufflé en los primeros 30 segundos después de sacarlo del horno, cuando está en su máximo volumen, y la experiencia es extraordinaria. El soufflé esperado se derrumba en minutos. Para que suba correctamente, el molde debe estar perfectamente enmantecado con mantequilla en dirección vertical (de abajo hacia arriba) y azucarado — esa guía direccional ayuda al soufflé a subir recto.
🔄 SUSTITUCIÓN: La base de chocolate del soufflé puede hacerse con chocolate negro 70% para más intensidad o con chocolate de leche para una versión más dulce. Para soufflé sin gluten, el almidón de maíz puede reemplazar la harina en la base de crema pastelera — el resultado es prácticamente idéntico. Los moldes individuales de 150-200ml son más confiables que un molde grande — el soufflé individual sube más uniformemente.
⚠️ ERROR COMÚN: Abrir el horno durante la cocción del soufflé. El soufflé sube porque el calor expande el aire atrapado en las claras montadas — cualquier entrada de aire frío durante la cocción colapsa ese proceso. El horno no se abre hasta que el soufflé está completamente cocido. Usa el timer, no tus ojos, para controlar el tiempo: 12-14 minutos a 190°C para soufflé individual.