Sopa de Cebolla con Gruyere
La sopa de cebolla es un plato tradicional de la cocina francesa que se ha convertido en un clásico de la cocina internacional. Se trata de una sopa sencilla, pero muy sabrosa, que se prepara con cebollas, caldo y queso.
Equipos
- Caldero
- Horno con gratinador
- Tazas que se puedan llevar al horno
- Espátulas
- Cuchillo
- Tabla para picar
Ingredientes
- 480 gramos Cebolla caramelizada
- ½ cucharada Mantequilla
- ½ cucharada Harina de trigo
- 150 mililitros Vino blanco
- 50 mililitros Cognac (lo puedes reemplazar con ron)
- 700 mililitros Caldo de carne
- 6 rebanadas Pan de corteza dura, cortado pata que entre en la taza
- 6 rebanadas Queso Gruyere
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
- En un caldero mediano, a fuego medio, pon ½ cucharada de mantequilla con ½ cucharada de harina de trigo y cocínala, sin dejar que se dore.
- Agrega 480 gramos de cebolla caramelizada al caldero y revuelve muy bien con la mezcla de mantequilla y harina (roux). A continuación, agrega 150 ml de vino blanco seco y 50 ml de Cognac, revuelve muy bien todos los ingredientes y cuando empiece a hervir la mezcla, agrega 700 ml de caldo de carne y sigue cocinando a fuego medio.
- Ajusta el sabor con sal marina y pimienta negra a tu gusto y deja cocinar a fuego medio por unos 8 minutos.
- Sirve la sopa en las tazas que puedas llevar al horno para gratinar, pon en cada taza una rebanada de pan, que debe quedar flotando en la sopa y cubre cada taza con el queso Gruyere.
- Lleva al horno en la función de gratinar o broil y déjalas por 2 minutos o hasta que se hayan gratinado.
- Retira las sopas del horno y sírvelas de inmediato.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La sopa de cebolla necesita cebolla caramelizada de verdad — 45-60 minutos mínimo a fuego medio-bajo con paciencia. Este es el plato donde el tiempo no tiene atajos. Las cebollas deben pasar de blancas a doradas a marrón caoba intenso mientras van soltando su agua y concentrando sus azúcares. Una cucharadita de azúcar a los 20 minutos acelera ligeramente la caramelización sin cambiar el sabor.
🔄 SUSTITUCIÓN: El Gruyère es el queso clásico por su capacidad de gratinado uniforme y sabor que complementa la cebolla sin dominarla. El Comté o el Emmental son alternativas excelentes. Para una versión más intensa, mezcla Gruyère con un 30% de Parmesano — el Parmesano aporta el color dorado oscuro del gratinado más rápidamente.
⚠️ ERROR COMÚN: Usar caldo de pollo en vez de caldo de carne para esta sopa. La sopa de cebolla francesa necesita caldo de carne oscuro — su gelatina y sabor intenso son los que dan cuerpo y profundidad al plato. El caldo de pollo da una sopa más pálida en sabor y color. Si no tienes caldo de carne, añade una cucharada de pasta de tomate y una de salsa Worcestershire al caldo de pollo — se aproxima al resultado correcto.