Rigatoni con Ragú de Vegetales
El rigatoni con ragú de vegetales es un plato que combina la rusticidad de la pasta con el sabor intenso y reconfortante de las verduras cocinadas a fuego lento. En esta receta, champiñones portobello, berenjena, zanahorias y camote se mezclan con una base de passata de tomate, vino tinto y caldo de vegetales, creando una salsa rica y aromática. Las notas frescas de la albahaca y el toque del aceite de oliva extra virgen elevan cada bocado. Perfecto para una comida reconfortante, es una opción ideal tanto para vegetarianos como para quienes buscan una alternativa deliciosa y saludable.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Báscula
- Caldero mediano
- Olla
Ingredientes
- 400 gramos de Rigatoni
- 2 unidades de Hongos portobello grandes
- 1 unidad de Cebolla cabezona blanca
- 3 dientes de Ajo
- 60 mililitos de Aceite de oliva extra virgen
- 1 unidad de Berenjena mediana
- 1 tallo de Apio
- 2 unidades de Zanahorias medianas
- 1 unidad de Camote o papa dulce
- 300 mililitros de Vino tinto seco
- 200 gramos de Passata de tomate
- 6 hojas de Albahaca fresca
- 500 mililitros de Caldo de vegetales
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
Para el Ragú de Vegetales
- Pica finamente la cebolla y los ajos.
- Corta en brunoise fina los champiñones, la berenjena, las zanahorias (peladas), el apio y el camote (también pelado).
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.Agrega la cebolla y caramelízala hasta que esté dorada. Incorpora la berenjena, la zanahoria, el camote, el apio y los champiñones. Saltéalos bien hasta que suelten parte de sus jugos y estén ligeramente tiernos.
- Vierte el vino tinto sobre los vegetales y cocina a fuego medio, dejando que el alcohol se evapore por completo. Añade la passata de tomate, el caldo de vegetales y las hojas de albahaca. Cocina a fuego lento, dejando que la salsa reduzca y espese, aproximadamente 30-40 minutos.
- Prueba la salsa y corrige el punto de sal y pimienta al gusto.
Para el Rigatoni
- En una olla por a hervir 3 litros de agua con 1 cucharada de sal. Una vez el agua esté hirviendo cocina la pasta siguiendo las instrucciones del empaque hasta obtener tu punto de cocción favorito.
- En una sartén calienta la cantidad de salsa que deseas con la pasta y agrega queso parmesano a tu gusto para matear la salsa, y sirve de inmediato.