Quiche Lorraine con ensalada de rábano y berros.
El Quiche Lorraine con ensalada de rábano y berros, es una receta deliciosa que se presta para preparar desde la hora del desayuno, hasta una cena rica y ligera.
Equipos
- Horno
- Molde para pie de 9 pulgadas
- Batidor globo
- Sartén
- Espumadera
- Cuchillo
- Tabla para picar
- Papel parafinado
- Pesos de repostería
Ingredientes
Masa para Pie
- 225 gramos Harina de trigo todo uso, tamizada
- 4 gramos Sal fina
- 150 gramos Mantequilla fria cortada en cubos
- 75 gramos Agua fria
Quiche Loraine con ensalada de rábano y berros
- 220 gramos Tocineta
- 120 gramos Queso Emmental rallado
- 1 cucharada Aceite de oliva o mantequilla
- 180 gramos Crema de leche
- 180 gramos Leche entera
- 4 unidades Huevos AA
- 1 pizca Nuez moscada
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra molida o a tu gusto
- 3 tazas Hojas de berros
- 3 unidades Rábanos pequeños cortados en láminas finas
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- 1 cucharada Vinagre blanco o de vino blanco
Instrucciones
Masa para Pie
- Calienta el horno a 180°C
- En un tazón mediano, mezcla la harina de trigo tamizada con la sal, revuelve muy bien con la ayuda de un batidor globo. Agrega poco a poco la mantequilla fría cortada en cubos e intégrala con la ayuda de los dedos. La idea es crear una textura arenosa. También puedes hacer esto con la ayuda de un taroco.
- Apenas la mantequilla y la harina de trigo estén integradas, agregas el agua fria y amasas hasta integrar complatamente, sin trabajar mucho la masa. Dejas reposar unos 10 minutos en la nevera.
- Sobre una superficie fría, plana y enharinada, extiendes la mitad de la masa con la ayuda de un rodillo y la pones sobre el molde. Corta el exceso con la ayuda de un cuchillo de oficio y arregla los bordes de la masa haciendo pequeños pellizcos para que quede uniforme.
- Pon una hoja de papel parafinado sobre el molde con la masa, y rellena el molde con frijoles secos o peso de repostería (cocción a ciegas) y hornea por 10 - 15 minutos.
- Retira el molde del horno y deja reposar a temperatura ambiente hasta el momento de rellenar el Quiche.
Quiche Lorraine con ensalada de rábano y berros
- Corta la tocineta en cuadros pequeños.
- En una sartén mediana y en frio, pon la tocineta con una cucharada de aceite de oliva o mantequilla y cocina a fuego medio hasta que se dore. Retira la tocineta con la ayuda de una espumadera y resérvala.
- En un tazón mediano mezcla con la ayuda de una batidor globo: 4 unidades de huevo AA, 180 gramos de crema de leche, 180 gramos de leche, una pizca de nuez moscada, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra molida. Asegúrate de integrar muy bien todos los ingredientes.
- Pon la tocineta crocante sobre la base del molde que tienes listo con la masa de pie, agrega 120 gramos de queso emmental rallado y rellena el molde con la mezcla de huevos, crema, leche, sal, pimienta y nuez moscada.
- Lleva el quiche al horno y hornea por 40 - 45 minutos.
- Retíralo del horno apenas haya pasado el tiempo de cocción y deja reposar a temperatura ambiente antes de servir (unos 20 minutos mínimo).
- Para la ensalada; mezcla los berros con los rábanos cortados en láminas muy delgadas, sazona la ensalada con un poco de aceite de oliva y vinagre blanco y sirve de inmediato.
- Sirve el Quiche con la ensalada de rábano y berros sazonada.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La quiche perfecta tiene una proporción exacta de huevo y crema: 1 huevo entero por cada 100ml de crema de leche (nata). Esa proporción crea la textura entre sólido y temblante que define una quiche bien hecha. Con más huevo queda firme como tortilla. Con menos queda líquida en el centro. La quiche se saca del horno cuando los bordes están cuajados pero el centro todavía tiembla ligeramente — el calor residual termina la cocción durante el reposo.
🔄 SUSTITUCIÓN: La crema puede sustituirse parcialmente por leche entera (máximo 50%) para una quiche más ligera, aunque pierde algo de riqueza. El relleno clásico Lorraine lleva panceta y gruyère, pero las variaciones son infinitas: espinaca y queso de cabra, salmón y eneldo, champiñones y tomillo. El molde puede forrarse con masa quebrada o masa de hojaldre — la hojaldre da más crujiente, la quebrada más estabilidad.
⚠️ ERROR COMÚN: Añadir los ingredientes del relleno crudos directamente a la quiche. La panceta, los vegetales o cualquier ingrediente húmedo deben precocinarse antes de añadirse al relleno de huevo y crema. Los ingredientes crudos sueltan agua durante la cocción que diluye el relleno y crea zonas líquidas que nunca terminan de cuajar bien.