Quiche Lorraine con ensalada de rábano y berros.
El Quiche Lorraine con ensalada de rábano y berros, es una receta deliciosa que se presta para preparar desde la hora del desayuno, hasta una cena rica y ligera.
Equipos
- Horno
- Molde para pie de 9 pulgadas
- Batidor globo
- Sartén
- Espumadera
- Cuchillo
- Tabla para picar
- Papel parafinado
- Pesos de repostería
Ingredientes
Masa para Pie
- 225 gramos Harina de trigo todo uso, tamizada
- 4 gramos Sal fina
- 150 gramos Mantequilla fria cortada en cubos
- 75 gramos Agua fria
Quiche Loraine con ensalada de rábano y berros
- 220 gramos Tocineta
- 120 gramos Queso Emmental rallado
- 1 cucharada Aceite de oliva o mantequilla
- 180 gramos Crema de leche
- 180 gramos Leche entera
- 4 unidades Huevos AA
- 1 pizca Nuez moscada
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra molida o a tu gusto
- 3 tazas Hojas de berros
- 3 unidades Rábanos pequeños cortados en láminas finas
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- 1 cucharada Vinagre blanco o de vino blanco
Instrucciones
Masa para Pie
- Calienta el horno a 180°C
- En un tazón mediano, mezcla la harina de trigo tamizada con la sal, revuelve muy bien con la ayuda de un batidor globo. Agrega poco a poco la mantequilla fría cortada en cubos e intégrala con la ayuda de los dedos. La idea es crear una textura arenosa. También puedes hacer esto con la ayuda de un taroco.
- Apenas la mantequilla y la harina de trigo estén integradas, agregas el agua fria y amasas hasta integrar complatamente, sin trabajar mucho la masa. Dejas reposar unos 10 minutos en la nevera.
- Sobre una superficie fría, plana y enharinada, extiendes la mitad de la masa con la ayuda de un rodillo y la pones sobre el molde. Corta el exceso con la ayuda de un cuchillo de oficio y arregla los bordes de la masa haciendo pequeños pellizcos para que quede uniforme.
- Pon una hoja de papel parafinado sobre el molde con la masa, y rellena el molde con frijoles secos o peso de repostería (cocción a ciegas) y hornea por 10 - 15 minutos.
- Retira el molde del horno y deja reposar a temperatura ambiente hasta el momento de rellenar el Quiche.
Quiche Lorraine con ensalada de rábano y berros
- Corta la tocineta en cuadros pequeños.
- En una sartén mediana y en frio, pon la tocineta con una cucharada de aceite de oliva o mantequilla y cocina a fuego medio hasta que se dore. Retira la tocineta con la ayuda de una espumadera y resérvala.
- En un tazón mediano mezcla con la ayuda de una batidor globo: 4 unidades de huevo AA, 180 gramos de crema de leche, 180 gramos de leche, una pizca de nuez moscada, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra molida. Asegúrate de integrar muy bien todos los ingredientes.
- Pon la tocineta crocante sobre la base del molde que tienes listo con la masa de pie, agrega 120 gramos de queso emmental rallado y rellena el molde con la mezcla de huevos, crema, leche, sal, pimienta y nuez moscada.
- Lleva el quiche al horno y hornea por 40 - 45 minutos.
- Retíralo del horno apenas haya pasado el tiempo de cocción y deja reposar a temperatura ambiente antes de servir (unos 20 minutos mínimo).
- Para la ensalada; mezcla los berros con los rábanos cortados en láminas muy delgadas, sazona la ensalada con un poco de aceite de oliva y vinagre blanco y sirve de inmediato.
- Sirve el Quiche con la ensalada de rábano y berros sazonada.