Pollo al curry con leche de coco y espinacas
¿Búscas una receta de pollo al curry fácil, ligera y saludable? Esta versión con leche de coco y espinacas es perfecta para quienes quieren disfrutar de un curry cremoso sin usar crema de leche. La leche de coco aporta una textura suave y un sabor que equilibra muy bien la intensidad del curry. Además, las espinacas aportan frescura y color al plato. Es una opción ideal para un almuerzo rico o una cena rápida, llena de sabor y sin complicaciones. Incluye este curry de pollo saludable en tu menú semanal y sorprende a todos con un plato diferente.
Equipos
- Tabla para picar
- Tazón
- Cuchillo
- Sartén o caldero
- Báscula
- Rallador
Ingredientes
- 600 gramos de pechuga de pollo, cortada en cubos
- 1 cucharada de pasta de jengibre (puede reemplazarse por jengibre rallado)
- ½ cebolla cabezona blanca, finamente picada
- 1 cucharada de curry amarillo en polvo
- 300 gramos de leche de coco
- ½ taza Caldo de pollo (solo si es necesario)
- 150 gramos de hojas de espinaca baby
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- Sal marina
- Pimienta negra
Para servir
- Arroz blanco con semillas de comino
- Ralladura de cáscara de limón
Instrucciones
- Coloca los cubos de pechuga de pollo en un tazón y agrega la pasta de jengibre (o jengibre rallado), sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien para que el marinado cubra toda la superficie del pollo y deja reposar durante mínimo 15 minutos.
- Mientras el pollo se marina, pica finamente la media cebolla blanca y los dos dientes de ajo. Reserva.
- Calienta un poco de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade el pollo marinado y dóralo por todos los lados. No es necesario cocinarlo completamente en esta etapa. Retíralo de la sartén y reserva.
- En la misma sartén y con el mismo aceite, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se vea translúcida. Añade el ajo y mezcla bien durante unos segundos más.
- Incorpora el curry en polvo y revuelve para integrarlo con el sofrito. Cocina durante unos segundos para intensificar el aroma.
- Añade la leche de coco y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos para que la salsa reduzca ligeramente.
- Regresa el pollo a la sartén y mezcla para que se impregne con la salsa. Si notas que la salsa se espesa demasiado, añade un poco de caldo de pollo para ajustar la textura.
- Después de 2 minutos de cocción con el pollo, incorpora las hojas de espinaca. Apaga el fuego, tapa la sartén y deja que la espinaca se cocine con el vapor durante unos minutos.
- Destapa, mezcla suavemente y sirve caliente. Acompaña con arroz blanco con semillas de comino y termina con un poco de ralladura de cáscara de limón para realzar el sabor.