Pie de Queso con Mamey
Un pay de queso cremoso y suave combinado con una mermelada casera de mamey: dos recetas en una para sorprender con un postre elegante y lleno de sabor tropical.
Equipos
- Horno
- Báscula
- Licuadora
- Tazón
- Espátula
Ingredientes
- 120 gramos de queso crema de cabra (puedes usar uno de sabor más neutro, si lo prefieres)
- 120 gramos de mantequilla sin sal
- 5-7 hojas de masa filo
- 2 huevos medianos
- 120 gramos de crema de leche
- 45 gramos de azúcar blanco
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- 200 gramos de mermelada de mamey
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
- Derrite la mantequilla y, con ayuda de una brocha de cocina, engrasa un molde de 9 pulgadas.
- Coloca una hoja de masa filo en el molde y pincélala con mantequilla. Repite este procedimiento hasta formar entre 5 y 7 capas, asegurándote de engrasar cada una.
- Una vez montadas las capas, coloca encima una hoja de papel encerado (o papel para hornear) y añade frijoles secos o pesos para repostería. Hornea durante 15 minutos.
- Mientras tanto, en una licuadora mezcla la crema de leche, un huevo entero y la yema del segundo, el queso crema, el azúcar, la esencia de vainilla y la sal. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Retira el molde del horno y baja la temperatura a 175 °C (350 °F). Quita el papel y los pesos, y deja enfriar ligeramente.
- Vierte la mezcla de queso sobre la base prehorneada y vuelve a llevar al horno por 15 minutos, o hasta que el relleno esté apenas cuajado.
- Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez frío, cubre la superficie con la mermelada de mamey. Si está muy espesa, puedes aligerarla con una o dos cucharadas de agua caliente. La textura debe ser lo suficientemente fluida para extenderse, pero firme al corte.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El pay de queso perfecto no se hornea a temperatura alta — va a 160°C en baño maría. Esa humedad indirecta evita las grietas en la superficie y da esa textura cremosa y densa que lo define. Si se agrieta, el horno estuvo demasiado caliente o lo sacaste antes de tiempo.
🔄 SUSTITUCIÓN: Sin mamey, una mermelada de tamarindo con panela o una compota de guayaba con jengibre dan ese contraste tropical igualmente potente. El queso crema puede mezclarse con un 30% de requesón para una textura más ligera.
⚠️ ERROR COMÚN: Cortar el pay caliente. Necesita al menos 4 horas en nevera —idealmente toda la noche— para que la estructura se asiente. Un pay recién horneado siempre parece crudo aunque esté perfecto.