Picaña con mantequilla cremosa de ajos negros y hongos Portobello rellenos
El menú perfecto para acompañar esta delicia de corte. Picaña o Punta de Anca. Mantequilla hecha en casa y hongos portobello con papa y queso azul.
Equipos
- Plancha o sartén
- Horno
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Bandeja para horno
- Batidora manual
Ingredientes
- 4 Porciones Picaña 180-200 gramos
- 125 gramos Mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
- 20 gramos Pasta de ajo negro
- 1½ taza Puré de papa
- ½ unidad Cebolla cabezona blanca finamente picada
- 8 unidades Hongos Portobello
- 100 gramos Queso azul
- 1-2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Pon a calentar una sartén o plancha a fuego medio/bajo
- Sazona con sal marina y pimienta negra las porciones de picaña por ambos lados y déjalas a temperatura ambiente por máximo 30 minutos.
- Retírale el tallo a los hongos portobello y pon los sombreros de los hongos en una sartén a fuego bajo con una cucharada de aceite de oliva y sazonándolos con un poco de sal marina y pimienta negra molida.
- Pica finamente los tallos de los hongos portobello.
- En una sartén mediana, a fuego medio/bajo, calienta ½ cucharada de aceite de oliva y suda allí ½ cebolla cabezona. Apenas la cebolla está transparente, agrega los tallos finamente picados de los hongos portobello y cocina a fuego medio hasta que empiecen a soltar su agua. Sazona con sal marina y pimienta negra molida a tu gusto.
- En un tazón mediano, mezcla 1½ tazas de puré de papa con la mezcla de cebolla finamente picada y los tallos de los hongos. Agrega 100 gramos de queso azul y revuelve muy bien todos los ingredientes. Si los sombreros de los hongos han soltado agua, se la agregas al puré.
- Rellena los sombreros de los hongos portobello con la mezcla del puré de papa y queso azul. Ponlos en una bandeja y resérvalos para gratinarlos al momento de servir.
- Para la mantequilla, pon un un tazón mediano 125 gramos de mantequilla pomada y 1½ cucharadas de agua fría y con la ayuda de una batidora manual, la bates hasta que esté lo suficientemente aireada y cremosa. Agregas 20 gramos de pasta de ajo negro y vuelves a batir. Resérvala en un lugar fresco hasta el momento de servirla.
- Gratina los hongos rellenos hasta que el puré de dore y resérvalos para el momento de servir.
- Súbele la temperatura a la sartén o plancha y apenas esté MUY caliente, pon 1 cucharada de aceite de oliva y sella de inmediato las porciones de carne, asegurándote de hacerlo por todos los lados. Apenas las porciones de carne estén bien selladas, baja la temperatura de la sartén o plancha y cocina la carne a tu término de cocción favorito. Cuando ya la carne esté al punto de cocción que te gusta, pincélala con un poco de la mantequilla de ajos negros.
- Sirve la carne de inmediato, acompañada con los hongos portobello rellenos y un poco de la mantequilla cremosa como acompañamiento. Puedes poner unos cristales de sal Maldon al final, sobre la mantequilla.