Perniles de pollo marinados en yogur y curry, acompañados de coleslaw y papas criollas con romero
El pollo es una de las carnes más consumidas en todo el mundo, gracias a su versatilidad culinaria y su suave sabor. Se ha convertido en un alimento básico en la dieta de muchas culturas. Una de las razones clave detrás de la popularidad del pollo es la posibilidad de cocinarlo de innumerables maneras, ya sea a la parrilla, asado, frito, guisado, hervido o en forma de sopas y guisos.En esta ocasión, te presentaré una receta que incorpora la versatilidad del pollo. Se trata de Perniles de pollo marinados con yogur y curry, acompañados de una ensalada muy apreciada: el Coleslaw. Esta ensalada tiene sus raíces en los Países Bajos, pero se ha convertido en un elemento icónico de la cocina americana. Su sabor es rico y fresco, con pocos ingredientes y es una opción habitual en menús de picnic y comidas al aire libre.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Sartén
- Mandolina
- Tazón
- Horno
- Bandeja para rostizar
- Espátula
- Báscula
Ingredientes
Perniles de pollo marinado con yogur y curry
- 12 unidades Perniles de pollo con la piel (muslos)
- 200 gramos Yogur sin azúcar
- 30 mililitros Vinagre de manzana (2 cucharadas)
- 15 gramos Curry en polvo (1 cucharada)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Coleslaw (ensalada de repollo)
- 1 unidad Repollo mediano
- 1 unidad Zanahoria
- 1 unidad Echalote
- 60 gramos Yogur sin azúcar
- 60 gramos Mayonesa (opcional mayonesa de Sriracha)
- 20 gramos Mostaza Dijon
- 15 mililitros Vinagre blanco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Salsa de cilantro y ají amarillo
- 2 tallos Cebolla larga (la mas delgada que tengas)
- ½ taza Hojas de cilantro
- ½ unidad Ají amarillo (opcional)
- 15 mililitros Vinagre de manzana (1 cucharada)
- 125 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina a tu gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Papas criollas asadas a la sartén
- 480 gramos Papa criolla
- 15 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 3 ramas Romero fresco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Perniles de pollo marinado con yogur y curry
- En un recipiente grande, marina los perniles de pollo con sal marina y pimienta negra al gusto. Luego, añade 15 gramos de curry en polvo, 30 mililitros de vinagre de manzana y 200 gramos de yogur sin azúcar. Mezcla todos los ingredientes de manera uniforme para que el pollo quede completamente cubierto con esta mezcla. Deja marinar durante al menos una hora. Lo ideal es que puedas hacerlo de un día para otro.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Coloca los perniles de pollo en una bandeja con rejilla (bandeja para asar) y vierte encima toda la marinada. Agrega una taza de agua a la bandeja y hornea el pollo a 190°C (375°F) durante 40 minutos o hasta que esté cocido. Puedes verificar el punto de cocción con un termómetro de cocina, la temperatura interna debe ser de 76 a 80 °C (170-180°F).
- Una vez que el pollo esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante un par de minutos.
- Sirve los perniles de pollo acompañados de coleslaw, papas criollas asadas a la sartén y salsa de cilantro y ají amarillo.
Coleslaw (ensalada de repollo)
- Corta el repollo en tiras delgadas con la ayuda de una mandolina, luego lávalo, desinféctalo y escúrrelo muy bien. Resérvalo en un tazón grande.
- Pela la zanahoria y córtala en julianas finas. También puedes rallarla. Mezcla la zanahoria con el repollo.
- Corta la cebolla echalote por la mitad y luego saca láminas delgadas. Mézclala con el repollo y la zanahoria.
- En un tazón pequeño, combina 60 gramos de yogur, 60 gramos de mayonesa (puedes usar mayonesa de Sriracha si lo prefieres), 20 gramos de mostaza, 15 mililitros de vinagre blanco, sal y pimienta al gusto. Revuelve todos los ingredientes hasta obtener un aderezo uniforme.
- Mezcla el aderezo con el repollo, la zanahoria y la cebolla echalote. Asegúrate de integrar bien todos los ingredientes utilizando una espátula.
- Refrigera la ensalada hasta el momento de servir para que los sabores se mezclen y la ensalada esté fresca.
Salsa de cilantro y ají amarillo
- Corta finamente los 2 tallos de cebolla larga, la ½ taza de hojas de cilantro y ½ unidad de ají amarillo. Mezcla todos los ingredientes en un tazón mediano y agrega 15 mililitros de vinagre de manzana, 125 mililitros de aceite de oliva, sal marina al gusto y pimienta negra molida al gusto. Reserva en un lugar fresco hasta el momento de servirla.
Papas criollas asadas a la sartén
- En una sartén grande a fuego medio, calienta 15 mililitros de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, añade las papas. Tapa la sartén y cocina a fuego medio hasta que las papas comiencen a dorarse. Cuando estén doradas, dales la vuelta y agrega el romero. Sirve de inmediato.