Pernil de cerdo al horno con puré de papa y ensalada de palmitos, zanahoria y arvejas
La pierna de cerdo rostizada es un plato que combina tradición, sabor y versatilidad. Aunque su preparación pueda parecer compleja a simple vista, es una receta sorprendentemente sencilla que puedes hacer desde la comodidad de tu hogar. Ideal para reuniones familiares, celebraciones especiales o simplemente para un almuerzo inolvidable, esta receta es la prueba de que lo clásico nunca pasa de moda.
Ingredientes
Para el pernil de cerdo
- 1 pierna de Cerdo sin hueso 4 kilos
- 1 paquete de Romero fresco
- 3 unidades de Cebolla cabezona blanca
- 2 tazas de Adobo para carne de cerdo
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Puré de papa rústico
- 2.5 kilos de Papa, bien lavada
- 350 gramos de Mantequilla sin sal
- 250 gramos de Queso crema
- 6 dientes de Ajo
- 100 mililitros de Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Ensalada de palmitos, zanahoria y arvejas
- 4 unidades de Zanahorias medianas
- 8 unidades de Palmitos frescos
- 400 gramos de Arvejas verdes frescas
- 200 mililitros de Aceite de oliva extra virgen
- 40 mililitros de Vinagre balsámico
- 2 cucharadas de Miel
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
Para el pernil de cerdo
- Sazona el pernil de cerdo con sal marina y pimienta negra molida a tu gusto, una vez sazonada, agrega el adobo para carne de cerdo, asegurándote de que la carne quede bien cubierta por el adobo. Guarda la carne marina en la nevera, bien tapada, de un día para otro.
- Al día siguiente, saca el pernil de la nevera y déjalo a temperatura ambiente un par de horas antes de llevarlo al horno.
- Precalienta el horno a 220 °C.
- En una bandeja grande, crea una base con las ramas de romero y la cebolla cortada en octavos, sobre esto, acomoda la carne y asegúrate de bañarla con todo el adobo.
- Lleva la carne al horno por 20 minutos para rostizarla, luego baja la temperatura a 180°C y cocínalo hasta que la carne llegue a un temperatura interna de 73°C.
- Una vez la carne alcance la temperatura interna de cocción, retírala del horno y déjala reposar unos 15 minutos antes de servir.
- Retira las cebollas de la bandeja y los jugos de cocción de la carne. El romero lo puedes descartar.
- Corta el pernil, según tu preferencia y sírvelo acompañado de puré de papa rústico y ensalada de palmitos, zanahoria y arvejas.
Puré de papa rústico
- Corta la papa en cuartos, dejándooslas con la piel.
- Por a hervir 3 litros de agua, una vez haya hervido, agrega la papa, los ajos, sal y el aceite de oliva. Cocina las papas hasta que estén blandas.
- Escurre el agua de las papas y con la ayuda de una espátula aplasta las papas, agregando la mantequilla y el queso crema. No es necesario que quede completamente cremoso, pues la idea es darle una textura rústica. Ajusta el sabor con sal marina y pimienta negra molida, al gusto.
Ensalada de palmitos, zanahoria y arvejas
- Cocina las arvejas en agua hirviendo con un poco de sal, hasta que estén blandas. unos 3-5 minutos.
- Apenas las arvejas estén al dente, retíralas del agua y enfríalas de imediato con agua helada y déjalas escurrir en un colador.
- Mezcla en la licuadora todos los ingredientes de la vinagreta y licúa hasta lograr una mezcla homogénea. Reservala hasta el momento de servir.
- Pela las zanahorias y cortalas en tiras con la ayuda de una mandolina.
- Corta los palmitos en tiras con la ayuda de la mandolina.
- Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y sazonada con la vinagreta, solo al momento de servirla en la mesa.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El pernil perfecto necesita una marinada que penetre hasta el hueso. Hazle incisiones profundas con un cuchillo por toda la pieza e introduce la marinada directamente en los cortes — ajo, hierbas, aceite y cítrico. Este paso marca la diferencia entre un pernil con sabor solo en la superficie y uno con sabor en cada bocado. Marina mínimo 12 horas, idealmente 24.
🔄 SUSTITUCIÓN: Sin pernil de cerdo, el muslo de cordero con hueso permite exactamente la misma técnica de marinado profundo y tiempo de cocción similar. Para versión más rápida, los contramuslos de cerdo deshuesados aplanan el tiempo de cocción a la mitad aunque el resultado es menos espectacular en presentación.
⚠️ ERROR COMÚN: Hornear el pernil sin cubrirlo las primeras horas. Las primeras 2 horas deben ser tapado con papel aluminio para que la carne se cocine por el vapor y el calor húmedo. Las últimas 45-60 minutos se destapa para que la piel se tueste y quede crujiente. Empezar destapado seca la superficie antes de que el interior esté cocido.