Pechuga de pollo en salsa de limón, alcaparras y mantequilla, servida con ensalada de tomates cherry y papas.
La pechuga de pollo es una opción de proteína muy consumida en la región, tanto por su asequibilidad en términos de costos, como por las múltiples posibilidades que ofrece en la cocina. Se pueden aplicar diversas técnicas de cocción, lo que amplía las opciones de recetas para variar el menú de la semana. Al cocinar el pollo, es esencial considerar las temperaturas de cocción para garantizar la seguridad alimentaria y mantener la jugosidad del pollo. La temperatura interna de cocción debe alcanzar o superar los 75°C para asegurar una cocción adecuada.Una técnica culinaria útil en la preparación de salsas es el desglasado, que consiste en aprovechar los jugos que quedan en la sartén después de cocinar el pollo o cualquier otra proteína. Esta técnica permite obtener el máximo sabor de los ingredientes de forma rápida y eficiente.
Equipos
- Rallador
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Sartén
- Pinzas
- Espumadera
- Báscula
- Olla
Ingredientes
Pechuga de pollo con salsa de limón, alcaparras y mantequilla
- 4 filetes Pechuga
- 1 unidad Limón Tahití
- 5 gramos Paprika (1 cucharadita)
- 30 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 30 gramos Mantequilla sin sal
- 3 dientes Ajo finamente picados
- 150 mililitros Caldo de pollo
- 150 gramos Crema de leche
- 3 ramas Tomillo fresco
- 20 gramos Alcaparras drenadas
- ½ cucharada Fécula de maíz disuelta con ½ cucharada de agua fría
- 50 gramos Queso parmesano rallado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Ensalada de papa con tomates cherry
- 4 unidades Papa blanca mediana
- 400 gramos Tomates cherry pelados
- 20 mililitros Vinagre de vino tinto
- 30 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharadita Polvo de perejil
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Pechuga de pollo con salsa de limón, alcaparras y mantequilla
- Sazona las pechugas de pollo con la ralladura de la cáscara de un limón, 5 gramos de páprika, 15 mililitros de aceite de oliva, sal marina y pimienta negra al gusto. Deja marinar durante unos 30 minutos.
- Calienta una sartén a fuego medio con 15 mililitros de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, sella los filetes de pechuga de pollo durante 3 minutos por cada lado.
- Retira el pollo de la sartén y resérvalo en un tazón.
- Añade a la sartén 30 gramos de mantequilla junto con los 3 dientes de ajo picados y cocínalos a fuego medio-bajo hasta que el ajo esté tierno. Luego, incorpora 150 mililitros de caldo, 150 mililitros de crema de leche, 3 ramas de tomillo fresco y 20 gramos de alcaparras, y cocina a fuego medio durante 2 minutos.
- Añade nuevamente el pollo a la sartén y cocínalo tapado durante 4-6 minutos, o hasta que la pechuga de pollo esté completamente cocida. Apaga el fuego y añade el zumo de 1 limón y 50 gramos de queso parmesano rallado a la salsa. Mezcla todos los ingredientes cuidadosamente y sirve de inmediato, acompañado de ensalada de papa con tomates cherry.
Ensalada de papa con tomates cherry
- Pela las papas y córtalas en cubos proporcionales al tamaño de los tomates cherry.
- Sazona los 400 gramos de tomates cherry pelados con 20 mililitros de vinagre de vino tinto, 30 mililitros de aceite de oliva, sal marina y pimienta negra molida al gusto.
- Cocina las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Una vez que las papas alcancen el punto de cocción deseado, retíralas del agua y agrégalas a los tomates cherry que previamente sazonaste.
- Mezcla todo cuidadosamente con una espátula para evitar romper las papas y los tomates, y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente.
- Sirve la ensalada en el plato y, para finalizar, espolvorea un poco de perejil en polvo por encima.