Pechuga de pollo con salsa de queso azul, papines y brócoli rabé a la plancha
Este es un menú delicioso y balanceado para cocinar en casa. Una receta muy fácil y rápida de preparar que no requiere muchos ingredientes.
Equipos
- Sartén
- Tabla para picar
- Caldero
- Cuchillo
- Pinzas
- Espátula
Ingredientes
- 4 porciones Filete de pechuga
- 1 cucharada Estragón deshidratado
- ½ taza Queso azul
- ½ taza Vino blanco seco
- 250 gramos Crema de leche
- 30 mililitros Aceite de Oliva (2 cucharadas)
- 600 gramos Brócoli Rabé
- 320 gramos Papines
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Limpia los filetes de pechuga, asegurándote de retirar cualquier exceso de grasa. Con un cuchillo, haz cortes poco profundos sobre cada filete de pechuga para crear una cuadrícula y sazónalos con 1 cucharada de estragón deshidratado, sal marina y pimienta negra a tu gusto.
- Mientras el pollo se está sazonando, en un fogón a fuego alto, pon una olla con 2-3 litros de agua y una cucharada de sal. Mientras el agua empieza a hervir, corta las flores de brócoli rabé o brocolini por la mitad a lo largo.
- Tan pronto como el agua empiece a hervir de manera enérgica, agrega las flores de brócoli rabé o brocolini cortadas y cocínalas por aproximadamente 2-3 minutos. Luego, retíralas a un baño de agua fría. Una vez que la cocción se haya detenido por completo, escúrrelas completamente con la ayuda de un colador y resérvalas.
- En la misma agua de cocción del brócoli rabé, cocina los papines hasta que estén blandos, lo cual toma entre 15 y 20 minutos de cocción. Tan pronto como estén listos, retíralos del agua y resérvalos a temperatura ambiente.
- Mientras cocinas los papines, en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva, sella los filetes de pechuga muy bien por ambos lados. El objetivo es dorarlos, pero sin completar la cocción. Apenas estén dorados por ambos lados, retíralos de la sartén y resérvalos. Reduce el fuego a temperatura media y agrega ½ taza de vino. Con la ayuda de una espátula de silicona, raspa la sartén para aprovechar los jugos de cocción que quedaron del sellado anterior.
- Cuando el vino blanco se haya reducido a la mitad, agrega ½ taza de queso azul. Con la espátula, mezcla el queso con el vino para comenzar a crear la salsa. Una vez que el queso se haya fundido, añade 250 gramos de crema de leche, asegurándote de incorporar todos los ingredientes de manera uniforme. En cuanto la salsa vuelva a hervir, agrega los filetes de pechuga que sellaste y cocínalos a fuego bajo, con la sartén tapada, hasta que el pollo esté completamente cocido. Apaga la hornilla en cuanto esté listo.
- Al momento de servir, calienta dos sartenes medianas con un poco de aceite de oliva en cada una y sella tanto el brócoli como las papas, sazonándolos con un poco de sal marina y pimienta negra al gusto.
- Una vez que tengas todos los ingredientes listos, sirve las pechugas de pollo con la salsa y acompáñalas con el brócoli rabé asado y los papines.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La salsa de queso para pollo necesita hacerse con queso rallado fino — no en trozos. El queso rallado fino se derrite uniformemente en la nata o bechamel caliente sin formar grumos. Si añades queso en trozos o lonchas, necesitas más calor para derretirlo, el queso se separa en grasa y proteína, y la salsa queda aceitosa y con hilos.
🔄 SUSTITUCIÓN: El queso Gruyère da la mejor salsa por su capacidad de fundido y sabor intenso sin ser dominante. El Emmental, el Comté o el Manchego semicurado son alternativas excelentes. Para versión más económica, mezcla Parmesano con queso crema — el Parmesano da sabor y el queso crema da textura.
⚠️ ERROR COMÚN: Hervir la salsa de queso a fuego alto una vez añadido el queso. El queso se corta — la grasa se separa y queda una salsa granulosa con aceite flotando. Una vez que el queso entra, el fuego va al mínimo y solo hay que mover suavemente hasta integrar. La paciencia a fuego bajo es lo que da una salsa sedosa.