Pechuga de pato con ensalada de col rizada y pistachos y papas gratinadas
Este menu es perfecto y muy bien balaceado para cambiar la receta. Es una opción diferente al pollo o pavo.
Equipos
- Tabla para picar
- Sartén
- Horno
- Ramequines
- Cuchillo
- Batidor globo
- Tazón
Ingredientes
Pechuga o magret de pato
- 4 porciones Pechuga de pato
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Ensalada de col rizada y pistachos
- 400 gramos Col rizada o Kale lavado, desinfectado y seco
- ½ taza Pistachos
- 120 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita Cebolla cabezona roja finamente picada
- 1 cucharadita Ralladura de cáscara de limón o naranja
- 1 cucharadita Miel
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 6 unidades Papa blanca mediana
- 300 mililitros Leche entera
- 250 gramos Crema de leche
- 1 diente Ajo
- 2 ramas Tomillo
- ¼ cucharadita Nuez moscada
- ½ taza Queso parmesano rallado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Pechuga de pato (Magret) y ensalada de col rizada
- Sazona, a tu gusto, las pechugas de pato con sal marina y pimienta negra, asegúrate se hacerlo tanto en la piel como en la carne. Deja marinar a temperatura ambiente unos 15-20 minutos.
- Para cocinar las pechugas, ponlas sobre la piel en una sartén fría y cocínalas en la estufa a fuego bajo. En este proceso la idea es extraer la grasa de la piel.
- Con la ayuda de una cuchara, vas retirando el exceso de grasa y lo reservas.
- Cuando la piel de las pechugas de pato haya soltado toda la grasa, retíralas de la sartén y con la ayuda de una toalla de papel, limpia la sartén para retirar impurezas que se hayan pegado.
- Agrega una cucharada de la grasa del pato que has sacado y calienta la sartén a fuego alto. Apenas la sartén esté bien caliente, asa las pechugas por el lado de la carne, apenas un minuto o un minuto y medio, dale la vuelta y termina de cocinar la piel, hasta dorarla. Retira las pechugas de pato de la sartén y resérvalas.
- Corta las pechugas de pato en rodajas de 5 milímetros aproximadamente y sírvelas en cada plato acompañadas con la ensalada de col rizada y pistachos y las papas gratinadas. Adereza la ensalada y el pato con la vinagreta.
Ensalada de col rizada y pistachos
- En una sartén pequeña tuesta los pistachos, retíralos de la sartén y déjalos enfriar. Apenas estén fríos triturarlos un poco en una bolsa y con la ayuda de un mazo de cocina. Resérvalos.
- En un tazón grande, pon las hojas de col rizado rasgadas con la mano en bocados medianos con 20 mililitros de aceite de oliva y con la mano, das un masaje suave a las hojas de col rizada con el aceite de oliva. Resérvalo en un lugar fresco hasta el momento de servir.
- Para la vinagreta mezcla en el vinagre de jerez o de vino con la ralladura de cascara de limón o naranja y la cebolla cabezona finamente picada, mezcla esto con el aceite de oliva, agrega la miel y sal marina y pimienta negra a tu gusto. Con la ayuda de un batidor, mezcla muy bien todos los ingredientes.
- Para servir; mezcla las hojas de col rizada o kale con los pistachos tostados y triturados y sirve la ensalada en cada plato y adereza con la vinagreta.
Papas Gratinadas
- Calienta el horno a 140°C
- Pela las papas y resérvalas en agua para evitar la oxidación.
- En un caldero mediano mezcla 300 mililitros de leche con 250 gramos de crema de leche, agrega un diente de ajo y dos ramitas de tomillo. Lleva esta mezcla a la estufa a fuego medio hasta que empiece a hervir. (debes vigilarla para que no se riegue en la estufa), retírala del fuego y agrega una pizca de nuez moscada.
- Corta las papas en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina o con el cuchillo.
- Engrasa los moldes con mantequilla y pon láminas de papa organizadas hasta la mitad de cada molde. Distribuye la mitad de la mezcla de leche y crema de leche sobre los 4 moldes, agrega sal marina y pimienta al gusto, Pon otra capa de láminas de papa hasta llenar los moldes y distribuye equitativamente el resto de la mezcla de crema y leche en cada molde, sazona con sal marina y pimienta negra a tu gusto y finaliza con el queso parmesano.
- Llévalas al horno y deja cocinar de 45 a 60 minutos o hasta que las papas estén blandas. Si hace falta, las puedes gratinar antes de servirlas.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La pechuga de pato siempre se empieza en sartén fría. La piel del pato tiene una gruesa capa de grasa que necesita derretirse lentamente antes de que empiece a crujir — si la sartén está caliente, la piel exterior se quema antes de que la grasa interior se derrita. Sartén fría, piel hacia abajo, fuego medio-bajo, 12-15 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Luego voltea y termina 3-4 minutos por el lado de la carne.
🔄 SUSTITUCIÓN: Sin pecho de pato, el contramuslo de pato confitado da un resultado completamente diferente pero igualmente espectacular. Para una opción más accesible, el muslo de pollo con piel puede cocinarse con la misma técnica de sartén fría — no tiene la grasa del pato pero la piel queda igualmente crujiente.
⚠️ ERROR COMÚN: No marcar el pato en diagonal antes de cocinar. Los cortes en rombos en la piel del pato — sin llegar a la carne — permiten que la grasa se derrita más rápidamente y de manera uniforme. Sin esos cortes, la grasa se queda atrapada bajo la piel y la superficie queda irregular. Los cortes deben ser superficiales: 3-4mm de profundidad, no más.