Pavo al Horno con Arroz Salvaje y Ensalada de Palmitos, Hinojo y Aderezo de Yogur
Este menú es perfecto para compartir en familia durante la fiesta de navidad o año nuevo.
Equipos
- Horno
- Termometro
- Tabla para picar
- Mandolina
- Pelador de tomates
- Bowl
- Cuchillo
- Olla
- Caldero
Ingredientes
PAVO AL HORNO
- 1 Pavo de 12 libras
- ½ taza Sal marina
- 1 cucharada Azucar moreno
- 1 cucharada Ajo en polvo
- 1 cucharada Eneldo deshidratado dividido en dos partes iguales
- 120 gramos Mantequilla pomada dividida en tres partes iguales
- 1 cucharada Panela rallada o miel
- 1 cucharada Salsa soya
- 4 cucharadas Vinagre de manzana
ENSALADA DE HINOJO, PALMITOS , QUESO GRANA PADANO Y ADEREZO DE YOGUR
- 250 gramos Hinojo
- 250 gramos Palmitos frescos
- 1 unidad Radicchio grande
- 100 gramos Queso Grana Padano en láminas delgadas
- ½ taza Yogur griego
- ¼ taza Crema agria
- 1 cucharada Vinagre de jerez
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 1 cucharada Cebollino finamente picado
- Ralladura de la cáscara de medio limón
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
ARROZ SALVAJE CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y HONGOS
- 240 gramos Arroz Salvaje
- 950 mililitros Agua
- 1 unidad Cebolla cabezona cortada en julianas finas
- 300 gramos Hongos (Orellanas, Portobello o Shitake) los que prefieras
- 2 dientes Ajo
- 100 mililitros Aceite de oliva
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
SALSA DE ARÁNDANOS
- 225 gramos Arándanos (frescos o congelados)
- 20 gramos Mantequilla
- 70 gramos Miel
- ¼ cucharadita Pimienta de Cayena
- 1 cucharada Zumo de limón
- Sal marina
Instrucciones
PAVO AL HORNO
- Mezcla la sal marina con el azúcar moreno, el ajo en polvo y el eneldo.
- Pon el pavo descongelado en una bandeja de rostizar, (o en un recipiente que te permita que el agua que el pavo suelte, no se te riegue en la nevera) y adóbalo con la mezcla de azúcar moreno, sal marina, ajo en polvo y eneldo.
- Deja reposar el pavo con el adobo a temperatura ambiente por una hora y luego llévalo a la nevera por 12 horas. No es necesario taparlo con nada.
- Saca el pavo de la nevera y descarta todo el líquido que haya soltado. Lava y seca muy bien la bandeja que usaste y ponle en la base un poco de papel aluminio (esto es para facilitar la limpieza después). Pon nuevamente el pavo en la bandeja déjalo reposar 2 horas a temperatura ambiente.
- Calienta el horno a 220 °C
- Mezcla 40 gramos de mantequilla pomada con ½cucharada eneldo deshidratado y cuidadosamente, con la mano, la metes debajo dela piel de la pechuga del pavo.
- Masajea los muslos con 40 gramos de mantequilla y los amarras con la ayuda de una cuerda para bridar. Pon una taza de agua en la base de la bandeja y llévalo al horno hasta que la piel del pavo se dore –30 minutos aproximadamente.Una vez el pavo esté dorado, bajas la temperatura del horno a 140 °C y lo dejas cocinar hasta que alcance 65 °C en la parte más gruesa de la pechuga. Para esto, puedes usar la sonda del horno o un termómetro digital. Si no cuentas con estas herramientas, puedes calcular 13 minutos por cada libra de peso del pavo. Durante este proceso, de ser necesario, vas agregando agua caliente a la bandeja para garantizar que haya humedad dentro del horno.
- En una olla pequeña mezclas 40 gramos de mantequilla con la panela, la salsa soya y el vinagre de manzana y lo dejas cocinar por 5 minutos.
- Apenas el pavo haya llegado a la temperatura de 65 °C, lo retiras del horno y lo dejas reposar en una tabla o bandeja por 30 minutos y lo barnizas un par de veces con la mezcla de mantequilla, soya, panela y vinagre.
ENSALADA DE HINOJO, PALMITOS , QUESO GRANA PADANO Y ADEREZO DE YOGUR
- Con la ayuda de la mandolina corta el hinojo y los palmitos en láminas delgadas y los mezclas en un tazón. Agrega el radicchio cortado en tiras delgadas y mezclas con cuidado para evitar que se partan mucho los palmitos y el hinojo la ensalada.
- Para hacer el aderezo, en un tazón pequeño mezcla el yogur griego, la crema agria, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, el cebollín, la ralladura de la cascara de medio limón. Sazonas con sal marina y pimienta a tu gusto.
- Al momento de servir la ensalada, le agregas el queso Grana Padano cortado en lascas o laminas delgadas. Este corte lo puedes hacer con un pelador de tomates o mandolina para quesos.
- Sazonas con el aderezo y sirves de inmediato.
ARROZ SALVAJE CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y HONGOS
- En un caldero mediano, pon el arroz con el agua y lleva al fogón a fuego alto y dejas hervir por 1 minuto. Luego, tapas el caldero y bajas el fuego al mínimo y dejas cocinar hasta que el arroz se empiece a abrir. (20 minutos aproximadamente)
- Mientras el arroz se cocina, en una sartén calienta la mitad del aceite de oliva y a fuego medio doras la cebolla.
- Cuando el arroz esté listo, lo sueltas con un tenedor y lo dejas reposar con la olla tapada por 5 minutos.
- Mientras tanto en un wok o sartén grande a fuego alto, pones 2 cucharadas de aceite de oliva y salteas los hongos junto con dos dientes de ajo aplastados y un poco de sal. Apenas los hongos estén, les agregas las cebollas que doraste y el arroz salvaje cocido, revuelves muy bien y ajustas el sabor usando sal marina y pimienta a tu gusto.
SALSA DE ARÁNDANOS
- Mezcla la mantequilla con la miel y la pimienta de cayena, cuando se haya formado un almíbar, agregas los arándanos y un poco de sal marina. Dejas cocinar a fuego medio/bajo hasta que éstos se empiecen a abrir y a soltar sus jugos.
- Cuando se haya formado una salsa homogenea, 10 minutos aproximadamente, apagas el fuego y le agregas el zumo de limón.
- La sirves tibia en un recipiente al centro de la mesa o directamente con el pavo.